سمك الماندرين على طريقة الطاووس
سمك الماندرين المطهو على البخار بدقيق الأرز داخل أنبوب من الخيزران الأخضر الطازج، يجمع بين نكهة الطهي بالبخار التقليدية بدقيق الأرز وعطر الخيزران الرقيق.
المكونات
سمك الماندرين (مُنظف من الأحشاء، مغسول، مُصفى، ومُقطع إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 3 سم وسمك 2 سم)
1
مسحوق التوابل الخمسة
10 g
البصل الأخضر المفروم
5 g
الزنجبيل المفروم
5 g
صلصة الصويا الخام
15 g
زيت الفلفل الحار
30 g
دوبانجيانغ (معجون الفول العريض)
20 g
صلصة الفول الحلوة
15 g
زيت السمسم
30 g
مسحوق الفلفل الأبيض
to taste
مسحوق حبوب فلفل سيتشوان
to taste
الملح المُكرر
to taste
السكر الأبيض
to taste
الخل الأبيض
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
to taste
شحم الخنزير المُذاب
to taste
مسحوق الأرز المطبوخ
to taste
أوراق الخيزران الطازجة (لتبطين أنابيب الخيزران)
as needed
أوراق اللوتس (لتغطية السمك)
as needed
أنابيب الخيزران الأخضر الطازجة
10
الخطوات
1
تحضير شرائح السمك
اشقّ السمكة على طول البطن، وأزل جميع الأحشاء الداخلية، ونظّفها وصفّها جيداً. قطّع السمك إلى شرائح بأبعاد 5 سم طولاً و3 سم عرضاً و2 سم سمكاً، واغسلها مرة واحدة بالماء، وصفّها ثم انقلها إلى وعاء كبير. أضف صلصة الصويا الخام، ودوبانجيانغ، وصلصة الفول الحلوة، ومسحوق الفلفل الأبيض، ومسحوق التوابل الخمسة، ومسحوق حبوب فلفل سيتشوان، والملح المُكرر، والسكر الأبيض، والخل الأبيض، ونبيذ الطبخ، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وزيت السمسم، وزيت الفلفل الحار، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، واخلط جيداً. قلّب مع شحم الخنزير المُذاب ومسحوق الأرز المطبوخ حتى يمتزجا بالتساوي، ثم اتركها تتبل لمدة 5 دقائق للتأكد من أن كل شريحة سمك مغطاة بالكامل بمسحوق الأرز.
2
الطهي على البخار في أنابيب الخيزران
بطّن كل أنبوب خيزران طازج ببضع قطع من أوراق الخيزران الطازجة، وضع 3 شرائح سمك متبلة بداخله، وغطّه بأوراق اللوتس، ثم أغلقه بغطاء الأنبوب. اطبخ على البخار على نار عالية مع ماء مغلي لمدة 20 دقيقة حتى ينضج السمك تماماً. أخرج وقدّم كل حصة من سمك الماندرين المطبوخ على البخار والمغطى بالأرز في أنبوب خيزران أخضر على صينية التقديم.
