Павлинья мандаринка

Name: Павлинья мандаринка
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Мандаринка (потрошеная, очищенная, обсушенная, нарезанная ломтями длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 2 см); 10 g Порошок пяти специй; 5 g Мелко нарезанный лук-батун; 5 g Мелко нарезанный имбирь; 15 g Сырой соевый соус; 30 g Масло с перцем чили; 20 g Дубаньцзян (паста из широких бобов); 15 g Сладкая бобовая паста; 30 g Кунжутное масло; Молотый белый перец, по вкусу; Молотый сычуаньский перец, по вкусу; Очищенная поваренная соль, по вкусу; Белый сахар, по вкусу; Белый уксус, по вкусу; Кулинарное вино, по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Топлёное сало, по вкусу; Приготовленный рисовый порошок, по вкусу; Свежие бамбуковые листья (для выстилания бамбуковых трубок), по необходимости; Листья лотоса (для покрытия рыбы), по необходимости; 10 Свежие зелёные бамбуковые трубки

Рыба-мандаринка, приготовленная на пару с рисовой мукой в свежей зелёной бамбуковой трубке, сочетает традиционный вкус паровой обработки с рисовой мукой и тонкий аромат бамбука.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мандаринка (потрошеная, очищенная, обсушенная, нарезанная ломтями длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 2 см) 1

Порошок пяти специй 10 g

Мелко нарезанный лук-батун 5 g

Мелко нарезанный имбирь 5 g

Сырой соевый соус 15 g

Масло с перцем чили 30 g

Дубаньцзян (паста из широких бобов) 20 g

Сладкая бобовая паста 15 g

Кунжутное масло 30 g

Молотый белый перец по вкусу

Молотый сычуаньский перец по вкусу

Очищенная поваренная соль по вкусу

Белый сахар по вкусу

Белый уксус по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Топлёное сало по вкусу

Приготовленный рисовый порошок по вкусу

Свежие бамбуковые листья (для выстилания бамбуковых трубок) по необходимости

Листья лотоса (для покрытия рыбы) по необходимости

Свежие зелёные бамбуковые трубки 10

Инструкции

Подготовка ломтей рыбы

Разрежьте рыбу по брюху, удалите все внутренности, хорошо очистите и обсушите. Нарежьте рыбу ломтями длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 2 см, один раз ополосните водой, слейте и переложите в большую миску. Добавьте сырой соевый соус, дубаньцзян, сладкую бобовую пасту, молотый белый перец, порошок пяти специй, молотый сычуаньский перец, очищенную поваренную соль, белый сахар, белый уксус, кулинарное вино, глутамат натрия, кунжутное масло, масло с перцем чили, мелко нарезанный лук-батун и мелко нарезанный имбирь, хорошо перемешайте. Добавьте топлёное сало и приготовленный рисовый порошок, перемешивайте до полного равномерного распределения, затем маринуйте 5 минут, чтобы каждый ломоть рыбы полностью покрылся рисовым порошком.

Приготовление на пару в бамбуковых трубках

Выложите в каждую свежую бамбуковую трубку несколько кусочков свежих бамбуковых листьев, положите внутрь 3 маринованных ломтя рыбы, накройте листьями лотоса, затем закройте крышкой трубки. Готовьте на пару на сильном огне в кипящей воде 20 минут, пока рыба не будет полностью приготовлена. Достаньте и подавайте каждую порцию приготовленной на пару мандаринки в рисовой корочке в зелёной бамбуковой трубке на подающее блюдо.