Poisson mandarin paon

Name: Poisson mandarin paon
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Poisson mandarin (éviscéré, nettoyé, égoutté, coupé en tranches de 5 cm de long, 3 cm de large et 2 cm d'épaisseur); 10 g Poudre de cinq épices; 5 g Ciboule hachée; 5 g Gingembre haché; 15 g Sauce soja crue; 30 g Huile de piment; 20 g Doubanjiang (pâte de fèves); 15 g Sauce de haricots douce; 30 g Huile de sésame; Poudre de poivre blanc, selon le goût; Poudre de baies de Sichuan, selon le goût; Sel fin, selon le goût; Sucre blanc, selon le goût; Vinaigre blanc, selon le goût; Vin de cuisine, selon le goût; MSG, selon le goût; Saindoux fondu, selon le goût; Poudre de riz cuite, selon le goût; Feuilles de bambou fraîches (pour garnir les tubes de bambou), selon le besoin; Feuilles de lotus (pour couvrir le poisson), selon le besoin; 10 Tubes de bambou verts frais

Poisson mandarin cuit à la vapeur avec de la farine de riz dans un tube de bambou vert frais, alliant la saveur traditionnelle de la cuisson à la vapeur à la farine de riz et au délicat arôme du bambou.

40 min

Facile

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Ingrédients

Poisson mandarin (éviscéré, nettoyé, égoutté, coupé en tranches de 5 cm de long, 3 cm de large et 2 cm d'épaisseur) 1

Poudre de cinq épices 10 g

Ciboule hachée 5 g

Gingembre haché 5 g

Sauce soja crue 15 g

Huile de piment 30 g

Doubanjiang (pâte de fèves) 20 g

Sauce de haricots douce 15 g

Huile de sésame 30 g

Poudre de poivre blanc selon le goût

Poudre de baies de Sichuan selon le goût

Sel fin selon le goût

Sucre blanc selon le goût

Vinaigre blanc selon le goût

Vin de cuisine selon le goût

MSG selon le goût

Saindoux fondu selon le goût

Poudre de riz cuite selon le goût

Feuilles de bambou fraîches (pour garnir les tubes de bambou) selon le besoin

Feuilles de lotus (pour couvrir le poisson) selon le besoin

Tubes de bambou verts frais 10

Instructions

Préparer les tranches de poisson

Ouvrez le poisson sur le ventre, retirez tous les organes internes, nettoyez-le et égouttez-le soigneusement. Coupez le poisson en tranches de 5 cm de long, 3 cm de large et 2 cm d'épaisseur, rincez une fois à l'eau, égouttez et transférez dans un grand saladier. Ajoutez la sauce soja crue, le doubanjiang, la sauce de haricots douce, la poudre de poivre blanc, la poudre de cinq épices, la poudre de baies de Sichuan, le sel fin, le sucre blanc, le vinaigre blanc, le vin de cuisine, le MSG, l'huile de sésame, l'huile de piment, la ciboule hachée et le gingembre haché, puis mélangez bien. Incorporez le saindoux fondu et la poudre de riz cuite jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis laissez mariner 5 minutes pour que chaque tranche de poisson soit bien enrobée de poudre de riz.

Cuisson à la vapeur dans les tubes de bambou

Garnissez chaque tube de bambou frais de quelques feuilles de bambou fraîches, déposez 3 tranches de poisson mariné à l'intérieur, couvrez avec les feuilles de lotus, puis fermez avec le couvercle du tube. Faites cuire à la vapeur à feu vif avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Retirez et servez chaque portion de poisson mandarin enrobé de riz cuit à la vapeur dans un tube de bambou vert sur un plat de service.