Canard à l'eau salée

Name: Canard à l'eau salée
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 (environ 2 kg) canard gras, entrailles retirées et nettoyées (ingrédient principal); 150 g sel (assaisonnement, pour mariner et cuire); 50 g oignons verts (assaisonnement); 50 g gingembre (assaisonnement); 100 g graines de poivre du Sichuan (assaisonnement); 25 g liqueur Daqu (assaisonnement); 7 g MSG (assaisonnement)

Un plat traditionnel classique du Jiangsu. Le canard est salé, puis mijoté avec des baies de Sichuan, des oignons verts et du gingembre. Il a une couleur blanc pâle avec une légère teinte jaune, et la viande est moelleuse, aromatique, fraîche et tendre.

3 h 45 min

Facile

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Ingrédients

canard gras, entrailles retirées et nettoyées (ingrédient principal) 1 (environ 2 kg)

sel (assaisonnement, pour mariner et cuire) 150 g

oignons verts (assaisonnement) 50 g

gingembre (assaisonnement) 50 g

graines de poivre du Sichuan (assaisonnement) 100 g

liqueur Daqu (assaisonnement) 25 g

MSG (assaisonnement) 7 g

Instructions

Marinade

Nettoyez soigneusement le canard en retirant toutes les entrailles et en le lavant. Frottez du sel à l'intérieur et à l'extérieur de la cavité du canard et laissez mariner pendant environ 2 heures.

Cuisson

Faites chauffer une casserole et ajoutez de l'eau, les graines de poivre du Sichuan, le sel, les oignons verts et le gingembre. Placez le canard dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et cuisez jusqu'à environ 40 % de cuisson. Ajoutez la liqueur Daqu et le MSG, puis continuez la cuisson jusqu'à ce que le canard soit entièrement cuit, puis retirez-le.

Trempage

Retirez la casserole du feu. Une fois que le canard a refroidi, plongez-le à nouveau dans le bouillon.

Dressage

Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez le canard et coupez-le en morceaux rectangulaires. Disposez-les sur une assiette et arrosez d'un peu de bouillon sur le dessus pour finir.