塩水鴨
古典的な江蘇省の伝統料理です。アヒルは塩漬けにし、四川山椒、長ネギ、ショウガと一緒に煮込みます。淡い白地に微かに黄色がかった色合いをしており、肉はまろやかで香り高く、新鮮かつ柔らかです。
材料
脂身の多い鴨、内臓を取り除ききれいに洗う（主材料）
1羽（約2kg）
塩（調味料、漬け込みと調理用）
150g
ねぎ（香味野菜）
50g
生姜（香味野菜）
50g
花椒（調味料）
100g
大曲酒（調味料）
25g
味の素（調味料）
7g
作り方
1
漬け込み
鴨の内臓を完全に取り除き、きれいに洗います。鴨の内側と外側の体腔に塩を擦り込み、約2時間漬け込みます。
2
調理
鍋を熱し、水、花椒、塩、ねぎ、生姜を加えます。鴨を鍋に入れ、沸騰させたら弱火にして約40%火が通るまで調理します。大曲酒と味の素を加え、鴨が完全に火が通るまで調理を続け、取り出します。
3
浸す
鍋を火から下ろします。鴨が冷めたら、再びスープに浸します。
4
盛り付け
提供する準備ができたら、鴨を取り出して長方形に切り分けます。お皿に並べ、上から少量のスープをかけて完成です。
