Salzwasser-Ente
Ein klassisches traditionelles Gericht aus Jiangsu. Die Ente wird mit Salz gepökelt und dann mit Sichuan-Pfefferkörnern, Frühlingszwiebeln und Ingwer geschmort. Sie hat eine blassweiße Farbe mit einem leichten Gelbstich, und das Fleisch ist mild, aromatisch, frisch und zart.
Zutaten
fette Ente, Eingeweide entfernt und gereinigt (Hauptzutat)
1 (ca. 2 kg)
Salz (Würzung, zum Marinieren und Kochen)
150 g
Frühlingszwiebeln (Würzung)
50 g
Ingwer (Würzung)
50 g
Sichuan-Pfefferkörner (Würzung)
100 g
Daqu-Likör (Würzung)
25 g
MSG (Würzung)
7 g
Anleitung
1
Marinieren
Die Ente gründlich reinigen, indem alle Eingeweide entfernt und sie gewaschen wird. Salz auf der Innen- und Außenseite des Entenkörpers einreiben und etwa 2 Stunden marinieren.
2
Kochen
Einen Topf erhitzen und Wasser, Sichuan-Pfefferkörner, Salz, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen. Die Ente in den Topf geben, zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und kochen, bis sie etwa 40 % gar ist. Den Daqu-Likör und das MSG hinzufügen, dann weiter kochen, bis die Ente vollständig gar ist, und herausnehmen.
3
Einweichen
Den Topf von der Hitze nehmen. Sobald die Ente abgekühlt ist, wieder in die Brühe tauchen.
4
Anrichten
Wenn sie servierfertig ist, die Ente herausnehmen und in rechteckige Stücke schneiden. Auf einem Teller anrichten und zum Abschluss eine kleine Menge Brühe darüber träufeln.
