소금물 오리
장쑤(江蘇) 지방의 전통적인 클래식 요리입니다. 오리는 소금에 절인 후 사천 페퍼콘(花椒), 대파, 생강과 함께 졸여 만듭니다. 색상은 옅은 노란빛이 도는 연한 흰색이며, 고기는 부드럽고, 향이 깊으며, 신선하고 연합니다.
재료
살찐 오리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 것 (주재료)
1 (약 2 kg)
소금 (양념, 절임 및 조리용)
150 g
대파 (양념)
50 g
생강 (양념)
50 g
화초 (양념)
100 g
대곡주 (양념)
25 g
MSG (화학 조미료) (양념)
7 g
조리 방법
1
절이기
오리의 내장을 모두 제거하고 깨끗이 씻어 손질한다. 오리 안팎(복강 포함)에 소금을 골고루 문지르고 약 2시간 정도 절인다.
2
삶기
냄비에 물을 넣고 화초, 소금, 대파, 생강을 함께 넣어 가열한다. 오리를 냄비에 넣고 끓여올린 뒤 약불로 줄여 오리가 약 40% 정도 익을 때까지 조리한다. 대곡주와 MSG를 넣고 오리가 완전히 익을 때까지 계속 조리한 후 꺼낸다.
3
담그기
냄비를 불에서 내린다. 오리가 식으면 다시 육수 속에 담근다.
4
담기
먹을 준비가 되면 오리를 꺼내어 직사각형 모양으로 잘라 썬다. 접시에 가지런히 담아 그 위에 육수를 소량 뿌려 마무리한다.
