영지 사슴꼬리찜
영지(Ganoderma)와 사슴 꼬리 및 기타 재료를 쪄서 졸여 만든 자양식 요리. 폐와 신장을 보한다고 전해지며, 전통적으로 피로, 허약, 심계항진, 불면증을 위해 제공되었다.
재료
영지 (씻어, 슬라이스)
적당량
사슴꼬리 (끓는 물에 데쳐 털을 제거하고, 털이 완전히 빠질 때까지 반복하여 끓는 물에 데치고, 씻어, 뼈 접합면을 따라 토막으로 자른 것)
1
햄 (슬라이스)
적당량
돼지고기 (씻어, 슬라이스)
적당량
닭국물
적당량
요리주
적당량
정제소금
적당량
MSG
적당량
백설탕
적당량
대파
적당량
생강
적당량
버섯 슬라이스
적당량
조리 방법
1
재료 준비
영지를 씻어 슬라이스한다. 사슴꼬리를 끓는 물에 데친 후 건져 털을 모두 뽑아내고, 털이 완전히 빠질 때까지 반복하여 끓는 물에 데치고, 깨끗이 씻어 뼈 접합면을 따라 토막으로 잘라 냄비에 넣는다. 대파, 생강, 요리주, 맑은 국물을 넣고 30분간 졸인 후 사슴꼬리를 건져낸다. 햄을 슬라이스한다. 돼지고기를 씻어 슬라이스한다.
2
찌고 졸이기
사슴꼬리, 영지, 햄, 돼지고기를 그릇에 담고 닭국물을 부은 후 요리주, 정제소금, MSG, 백설탕, 대파, 생강, 버섯 슬라이스를 넣는다. 사슴꼬리와 돼지고기가 부드럽고 맛이 충분히 배일 때까지 찌고 졸인다. 찜통에서 꺼내 대파와 생강을 제거하고 제공한다.
