霊芝と鹿尾の蒸し煮
霊芝（Ganoderma）を鹿の尾やその他の食材とともに蒸して煮込んだ滋養料理。肺と腎臓を補うとされ、古くから疲労、虚弱、動悸、不眠に用いられてきた。
材料
霊芝（洗い、薄切り）
適量
鹿尾（沸騰した湯で下茹でして毛を抜き、沸騰した湯で繰り返し湯がいて毛を完全に取り除き、洗い、関節に沿って切り分ける）
1本
ハム（薄切り）
適量
豚肉（洗い、薄切り）
適量
鶏スープ
適量
料理酒
適量
精製塩
適量
うま味調味料
適量
上白糖
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
薄切りきのこ
適量
作り方
1
材料の下準備
霊芝を洗い薄切りにする。鹿尾を沸騰した湯で下茹でにしてから取り出し、すべての毛を抜き取り、沸騰した湯で繰り返し湯がいて毛を完全に取り除き、きれいに洗って関節に沿って切り分け、鍋に入れる。ねぎ、生姜、料理酒、上湯を加え、30分間煮込んでから鹿尾を取り出す。ハムを薄切りにする。豚肉を洗い薄切りにする。
2
蒸し煮にする
鹿尾、霊芝、ハム、豚肉を器に入れ、鶏スープを注ぎ、料理酒、精製塩、うま味調味料、上白糖、ねぎ、生姜、薄切りきのこを加える。蒸し器に入れ、鹿尾と豚肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込むまで蒸して煮る。蒸し器から取り出し、ねぎと生姜を取り除き、盛り付ける。
