بطة بالماء المالح
طبق كلاسيكي تقليدي من جيانغسو. يتم تمليح البط، ثم يُطهى على نار خفيفة مع حبات الفلفل السيتشواني والبصل الأخضر والزنجبيل. يتميز بلون أبيض شاحب مع مسحة صفراء خفيفة، واللحم ناعم، عطري، طازج وطري.
المكونات
بطة سمينة، تُزال أحشاؤها وتُنظف (المكون الرئيسي)
1 (حوالي 2 كيلوغرام)
ملح (توابل، للتتبيل والطبخ)
150 غ
بصل أخضر (توابل)
50 غ
زنجبيل (توابل)
50 غ
حبوب فلفل سيتشوان (توابل)
100 غ
خمر داتشي (توابل)
25 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (توابل)
7 غ
الخطوات
1
التتبيل
نظّف البطة جيداً بإزالة جميع الأحشاء وغسلها. افرك الملح على الداخل والخارج من تجويف جسم البطة واتركها تتبل لمدة ساعتين تقريباً.
2
الطبخ
سخّن قدراً وأضف الماء وحبوب فلفل سيتشوان والملح والبصل الأخضر والزنجبيل. ضع البطة في القدر، واتركها حتى الغليان، ثم خفّض الحرارة إلى هادئة واطبخ حتى تصل نسبة النضج إلى حوالي 40%. أضف خمر داتشي والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم واصل الطبخ حتى تنضج البطة تماماً ثم أخرجها.
3
النقع
ارفع القدر عن النار. بعد أن تبرد البطة، اغمسها مرة أخرى في المرق.
4
التقديم
عندما تكون جاهزة للتقديم، أخرج البطة وقطّعها إلى قطع مستطيلة. رتّبها في طبق ورشّ كمية صغيرة من المرق فوقها لإكمال التقديم.
