Утка в солёной воде

Name: Утка в солёной воде
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 (примерно 2 кг) жирная утка, с удалёнными и вычищенными потрохами (основной ингредиент); 150 г соль (приправа, для маринования и варки); 50 г зелёный лук (приправа); 50 г имбирь (приправа); 100 г сычуаньский перец (приправа); 25 г ликёр Дацю (приправа); 7 г глутамат натрия (приправа)

Классическое традиционное блюдо провинции Цзянсу. Утку солят, а затем тушат с сычуаньским перцем, зелёным луком и имбирём. Она имеет бледно-белый цвет с лёгким желтоватым оттенком, а мясо получается мягким, ароматным, свежим и нежным.

3 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

жирная утка, с удалёнными и вычищенными потрохами (основной ингредиент) 1 (примерно 2 кг)

соль (приправа, для маринования и варки) 150 г

зелёный лук (приправа) 50 г

имбирь (приправа) 50 г

сычуаньский перец (приправа) 100 г

ликёр Дацю (приправа) 25 г

глутамат натрия (приправа) 7 г

Инструкции

Маринование

Тщательно очистите утку, удалив все потроха и промыв её. Натрите солью внутреннюю и наружную поверхность тушки утки и маринуйте около 2 часов.

Варка

Нагрейте кастрюлю и добавьте воду, сычуаньский перец, соль, зелёный лук и имбирь. Поместите утку в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите примерно до 40% готовности. Добавьте ликёр Дацю и глутамат натрия, затем продолжайте варить до полной готовности утки и извлеките её.

Замачивание

Снимите кастрюлю с огня. Когда утка остынет, снова погрузите её в бульон.

Подача

Перед подачей на стол извлеките утку и нарежьте её прямоугольными кусочками. Выложите на тарелку и полейте сверху небольшим количеством бульона для завершения.