Pfauen-Mandarinfisch

Name: Pfauen-Mandarinfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Mandarinfisch (ausgenommen, gereinigt, abgetropft, in 5 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke Scheiben geschnitten); 10 g Fünf-Gewürze-Pulver; 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 5 g Gehackter Ingwer; 15 g Helle Sojasauce; 30 g Chiliöl; 20 g Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste); 15 g Süße Bohnensauce; 30 g Sesamöl; Weißer Pfeffer (gemahlen), nach Geschmack; Sichuan-Pfeffer (gemahlen), nach Geschmack; Raffiniertes Salz, nach Geschmack; Weißzucker, nach Geschmack; Weißer Essig, nach Geschmack; Reiswein, nach Geschmack; Mononatriumglutamat, nach Geschmack; Ausgelassenes Schweineschmalz, nach Geschmack; Gekochtes Reismehl, nach Geschmack; Frische Bambusblätter (zum Auslegen der Bambusrohre), nach Bedarf; Lotusblätter (zum Abdecken des Fisches), nach Bedarf; 10 Frische grüne Bambusrohre

Mandarinenfisch mit Reismehl in einer frischen grünen Bambusröhre gedämpft, der den traditionellen Geschmack des Reismehl-Dämpfens mit dem zarten Aroma von Bambus vereint.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinfisch (ausgenommen, gereinigt, abgetropft, in 5 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke Scheiben geschnitten) 1

Fünf-Gewürze-Pulver 10 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Gehackter Ingwer 5 g

Helle Sojasauce 15 g

Chiliöl 30 g

Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste) 20 g

Süße Bohnensauce 15 g

Sesamöl 30 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

Raffiniertes Salz nach Geschmack

Weißzucker nach Geschmack

Weißer Essig nach Geschmack

Reiswein nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Ausgelassenes Schweineschmalz nach Geschmack

Gekochtes Reismehl nach Geschmack

Frische Bambusblätter (zum Auslegen der Bambusrohre) nach Bedarf

Lotusblätter (zum Abdecken des Fisches) nach Bedarf

Frische grüne Bambusrohre 10

Anleitung

Fischscheiben vorbereiten

Den Fisch entlang des Bauches aufschneiden, alle Innereien entfernen, gründlich reinigen und abtropfen lassen. Den Fisch in 5 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke Scheiben schneiden, einmal mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Helle Sojasauce, Doubanjiang, süße Bohnensauce, weißen Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sichuan-Pfeffer, raffiniertes Salz, Weißzucker, weißen Essig, Reiswein, Mononatriumglutamat, Sesamöl, Chiliöl, gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer hinzufügen und gut vermischen. Ausgelassenes Schweineschmalz und gekochtes Reismehl unterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist, dann 5 Minuten marinieren, damit jede Fischscheibe vollständig mit Reismehl bedeckt ist.

Im Bambusrohr dämpfen

Jedes frische Bambusrohr mit einigen frischen Bambusblättern auslegen, 3 marinierte Fischscheiben hineingeben, mit Lotusblättern abdecken und mit dem Rohrdeckel verschließen. Über starkem Feuer mit kochendem Wasser 20 Minuten dämpfen, bis der Fisch vollständig gar ist. Jede Portion des gedämpften, mit Reis umhüllten Mandarinfischs aus dem grünen Bambusrohr entnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.