孔雀桂花魚

Name: 孔雀桂花魚
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 桂花魚（内臓を取り除き、洗浄し、水気を切って、長さ5cm、幅3cm、厚さ2cmの切り身にする）; 10 g 五香粉; 5 g みじん切り葱; 5 g みじん切り生姜; 15 g 生醤油; 30 g ラー油; 20 g 豆板醤（ソラマメの味噌）; 15 g 甜麺醤（甘味噌）; 30 g ごま油; to taste 白胡椒粉; to taste 花椒粉; to taste 精製塩; to taste 白砂糖; to taste 白酢; to taste 料理酒; to taste MSG; to taste ラード; to taste 炊いた米粉; as needed 新鮮な竹の葉（竹筒の内側に敷く用）; as needed 蓮の葉（魚を覆う用）; 10 新鮮な青竹筒

新鮮な青竹の筒の中で米粉を使って蒸した甘鯛（マンダリンフィッシュ）。伝統的な米粉蒸し料理の風味と竹のほのかな香りが絶妙に調和した一品です。

40分

簡単

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材料

桂花魚（内臓を取り除き、洗浄し、水気を切って、長さ5cm、幅3cm、厚さ2cmの切り身にする） 1

五香粉 10 g

みじん切り葱 5 g

みじん切り生姜 5 g

生醤油 15 g

ラー油 30 g

豆板醤（ソラマメの味噌） 20 g

甜麺醤（甘味噌） 15 g

ごま油 30 g

白胡椒粉 to taste

花椒粉 to taste

精製塩 to taste

白砂糖 to taste

白酢 to taste

料理酒 to taste

MSG to taste

ラード to taste

炊いた米粉 to taste

新鮮な竹の葉（竹筒の内側に敷く用） as needed

蓮の葉（魚を覆う用） as needed

新鮮な青竹筒 10

作り方

魚の切り身を準備する

魚を腹側から切り開き、内臓をすべて取り除き、きれいに洗浄して水気を十分に切る。魚を長さ5cm、幅3cm、厚さ2cmの切り身にして、水で一度すすぎ、水気を切って大きなボウルに移す。生醤油、豆板醤、甜麺醤、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、精製塩、白砂糖、白酢、料理酒、MSG、ごま油、ラー油、みじん切り葱、みじん切り生姜を加えてよく混ぜ合わせる。ラードと炊いた米粉を均一になるまで加え、すべての切り身に米粉がしっかりと絡むように5分間漬け込む。