بافاروا الكمثرى
حلوى مبردة ذات طبقات مصنوعة من كمثرى مطهوة في النبيذ الأحمر، وكاسترد الكريمة، والهلام.
المكونات
كمثرى مطهوة بالنبيذ الأحمر
3 حصص
كمثرى (معلب)
3
شراب الكمثرى المعلب
حسب الرغبة
نبيذ أحمر
حسب الرغبة
مسحوق الجيلاتين (للبافاروا)
10 غ
ماء (لنقع الجيلاتين)
40 غ
صفار البيض
40 غ
سكر حبيبات
40 غ
شراب الكمثرى المعلب (للبافاروا)
100 غ
حليب
100 غ
كريمة ثقيلة
160 غ
مشروب كمثرى كحولي
15 غ
كمثرى مطهوة بالنبيذ الأحمر (للبافاروا)
1
مسحوق الجيلاتين (للجيلي)
15 غ
ماء (للجيلي)
450 غ
سكر حبيبات (للجيلي)
90 غ
مشروب كمثرى كحولي (للجيلي)
20 غ
كمثرى مطهوة بالنبيذ الأحمر (للتزيين)
2
كعكة إسفنجية (أصغر قليلاً من القالب)
1
فستق حلبي (مطحون)
حسب الرغبة
الخطوات
1
طهي الكمثرى بالنبيذ
اجمع الكمثرى المعلب مع النبيذ الأحمر مع جزء من شراب التعليب في قدر وسخّنه. اتركه يغلي بهدوء لفترة وجيزة، ثم ارفعه عن النار ودعه يبرد. انقعه لمدة يوم إلى يومين، وخلالها سيتحول لون الكمثرى إلى الأحمر حول الحواف.
2
نقع الجيلاتين
ضع الماء البارد في وعاء، انثر الجيلاتين فوقه، واتركه لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يلين. انقع الجيلاتين للجيلي بنفس الطريقة.
3
خفق الكريمة
اخفق الكريمة الثقيلة حتى تتشكّل خيوط ناعمة تتدلى من المضرب، ثم برّدها في الثلاجة حتى الحاجة.
4
خفق صفار البيض
في وعاء منفصل، اخلط صفار البيض مع السكر واخفقهما حتى يصبح شاحبًا ومنفوشًا. ضعه جانبًا.
5
تسخين خليط الحليب
أضف الحليب إلى شراب التعليب المتبقي من الخطوة 1 وسخّنه دون تحريك.
6
دمج الحليب مع صفار البيض
حتى تتشكّل فقاعات حول حافة القدر، ارفعه عن النار واسكبه في وعاء الخطوة 4 مع الخفق بلطف للدمج.
7
طهي الكاسترد
أعد الخليط من الخطوة 6 إلى القدر واطبخه على نار متوسطة-منخفضة. لا تحرّكه؛ ارفعه عن النار قبل أن يصل إلى الغليان مباشرة. إذا بدأ الخليط بالانفصال، اخفقه لإعادة دمجه.
8
إضافة الجيلاتين
ارفع القدر عن النار، اسكبه فوق الجيلاتين المنقوع من الخطوة 2، وحرّك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
9
التصفية والنكهة
بعد أن يذوب الجيلاتين، صفّ أي تكتلات، ثم أضف المشروب الكحولي حسب الرغبة.
10
تبريد الخليط
ضع الوعاء فوق حمام جليدي وحرّك باستمرار لتبريد الخليط.
11
دمج الكريمة
بمجرد أن يبدأ الخليط بالتماسك، أدمج الكريمة المخفوقة.
12
الدمج اللطيف
استخدم ملعقة سيليكون للدمج بلطف حتى لا تفقد الكريمة حجمها.
13
إضافة قطع الكمثرى
أضف الكمثرى المقطّع وادمجها فورًا.
14
إضافة الكعكة الإسفنجية
أضف الكعكة الإسفنجية. يمكن الاستغناء عنها، لكن الحلوى ستصبح أكثر صعوبة في التقشير من القالب.
15
التبريد للتماسك
برّدها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.
16
تحضير الجيلي
أضف السكر إلى الجيلاتين المنقوع من الخطوة 2 واتركه حتى يغلي بهدوء لفترة قصيرة.
17
النكهة والتبريد
ارفعه عن النار، أضف المشروب الكحولي مع التحريك، وبرّده فوق حمام جليدي.
18
سكب الجيلي
اسكب طبقة رقيقة من الجيلي فوق البافاروا وبرّدها لفترة قصيرة في الثلاجة.
19
التزيين بشرائح الكمثرى
بمجرد أن يتماسك الجيلي بقوام ثابت لا يسيل، رتّب شرائح الكمثرى الرفيعة فوقه على شكل بتلات زهرة.
20
التزيين النهائي والتبريد
انثر الفستق الحلبي المطحون فوقه، اسكب ما تبقى من الجيلي، وبرّد في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
21
التقشير من القالب
لتقشير القالب، لف القالب بمنشفة دافئة حتى ينفصل البافاروا بسهولة دون أن يذوب الجيلي. اتركه للحظة ثم اقلبه على طبق التقديم.
