Birnen-Bavarois
Ein geschichtetes, gekühltes Dessert aus in Rotwein pochierten Birnen, Sahnecreme und Gelee.
Zutaten
Rotweinpochierte Birnen
3 portions
Birnen (aus der Dose)
3
Birnensirup aus der Dose
to taste
Rotwein
to taste
Gelatinepulver (für das Bavarois)
10 g
Wasser (zum Aufquellen der Gelatine)
40 g
Eigelb
40 g
Kristallzucker
40 g
Birnensirup aus der Dose (für das Bavarois)
100 g
Milch
100 g
Schlagsahne
160 g
Birnenlikör
15 g
Rotweinpochierte Birne (für das Bavarois)
1
Gelatinepulver (für das Gelee)
15 g
Wasser (für das Gelee)
450 g
Kristallzucker (für das Gelee)
90 g
Birnenlikör (für das Gelee)
20 g
Rotweinpochierte Birnen (zur Dekoration)
2
Biskuitboden (etwas kleiner als die Form)
1
Pistazien (zerkleinert)
to taste
Anleitung
1
Birnen pochieren
Die Dosenbirnen mit Rotwein und einem Teil des Dosen-Sirups in einen Topf geben und erhitzen. Kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 1 bis 2 Tage ziehen lassen, wobei die Birnen am Rand rot werden.
2
Gelatine aufquellen lassen
Kaltes Wasser in eine Schüssel geben, die Gelatine darüberstreuen und mindestens 10 Minuten zum Aufquellen stehen lassen. Die Gelatine für das Gelee auf die gleiche Weise aufquellen lassen.
3
Sahne schlagen
Die Schlagsahne steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, die vom Schneebesen fallen, dann bis zur Verwendung kühl stellen.
4
Eigelb schlagen
In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis es hell und schaumig ist. Beiseite stellen.
5
Milchmischung erhitzen
Die Milch zum restlichen Dosen-Sirup aus Schritt 1 geben und ohne Rühren erhitzen.
6
Milch und Eigelb vermengen
Sobald sich am Rand des Topfes Blasen bilden, vom Herd nehmen und unter behutsamem Rühren in die Schüssel aus Schritt 4 gießen.
7
Creme kochen
Die Mischung aus Schritt 6 zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Nicht rühren; kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen. Wenn die Mischung beginnt sich zu trennen, mit dem Schneebesen wieder verrühren.
8
Gelatine hinzufügen
Den Topf vom Herd nehmen, über die aufgequollene Gelatine aus Schritt 2 gießen und rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
9
Passieren und Aromatisieren
Sobald sich die Gelatine aufgelöst hat, Klumpen durch ein Sieb passieren und den Likör nach Geschmack hinzufügen.
10
Mischung abkühlen
Die Schüssel in ein Eisbad stellen und die Mischung unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
11
Sahne unterheben
Sobald die Mischung beginnt einzudicken, die geschlagene Sahne unterheben.
12
Vorsichtiges Unterheben
Mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
13
Birnenstücke hinzufügen
Die gewürfelten Birnen hinzufügen und sofort unterheben.
14
Biskuitboden hinzufügen
Den Biskuitboden hinzufügen. Er kann weggelassen werden, aber das Dessert lässt sich dann schwerer aus der Form lösen.
15
Kühlen zum Festwerden
Im Kühlschrank fest werden lassen.
16
Gelee herstellen
Den Zucker zur aufgequollenen Gelatine aus Schritt 2 geben und kurz zum Köcheln bringen.
17
Aromatisieren und Abkühlen
Vom Herd nehmen, den Likör einrühren und im Eisbad abkühlen lassen.
18
Gelee aufgießen
Eine dünne Schicht Gelee über das Bavarois gießen und kurz im Kühlschrank kühlen.
19
Mit Birnenscheiben dekorieren
Sobald das Gelee eine feste, nicht mehr fließende Konsistenz hat, dünn geschnittene Birnen in einem Blütenblattmuster darauf anordnen.
20
Letzte Dekoration und Kühlen
Die zerkleinerten Pistazien darüberstreuen, das restliche Gelee darübergießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
21
Aus der Form lösen
Zum Ausformen die Form mit einem warmen Handtuch umwickeln, damit sich das Bavarois leicht löst, ohne dass das Gelee schmilzt. Kurz einwirken lassen und dann auf eine Servierplatte stürzen.
