Bavarois de pera
Un postre frío en capas hecho con peras pochadas en vino tinto, crema pastelera y gelatina.
Ingredientes
Peras escalfadas en vino tinto
3 portions
Peras (en lata)
3
Almíbar de pera en lata
to taste
Vino tinto
to taste
Gelatina en polvo (para el bavarois)
10 g
Agua (para hidratar la gelatina)
40 g
Yemas de huevo
40 g
Azúcar granulado
40 g
Almíbar de pera en lata (para el bavarois)
100 g
Leche
100 g
Crema de leche (nata para montar)
160 g
Licor de pera
15 g
Pera escalfada en vino tinto (para el bavarois)
1
Gelatina en polvo (para la gelatina)
15 g
Agua (para la gelatina)
450 g
Azúcar granulado (para la gelatina)
90 g
Licor de pera (para la gelatina)
20 g
Peras escalfadas en vino tinto (para decorar)
2
Bizcocho (ligeramente más pequeño que el molde)
1
Pistachos (triturados)
to taste
Instrucciones
1
Escalfar las peras
Combine las peras en lata con el vino tinto y una parte del almíbar de la conserva en una olla y caliente. Cocine a fuego lento brevemente, retire del fuego y deje enfriar. Deje en remojo de 1 a 2 días, durante los cuales las peras se pondrán rojas en los bordes.
2
Hidratar la gelatina
Coloque agua fría en un bol, espolvoree la gelatina y deje reposar al menos 10 minutos para que se ablande. Hidrate la gelatina para la gelatina de la misma manera.
3
Batir la crema
Bata la crema hasta que forme cintas suaves que caigan del batidor, luego refrigere hasta que la necesite.
4
Batir las yemas de huevo
En un bol aparte, combine las yemas de huevo con el azúcar y bata hasta que estén pálidas y esponjosas. Reserve.
5
Calentar la mezcla de leche
Añada la leche al almíbar restante del paso 1 y caliente sin remover.
6
Combinar la leche y las yemas
Cuando se formen burbujas en el borde de la olla, retire del fuego y vierta en el bol del paso 4, batiendo suavemente para combinar.
7
Cocinar la crema inglesa
Vuelva a poner la mezcla del paso 6 en la olla y cocine a fuego medio-bajo. No remueva; retire del fuego justo antes de que llegue a hervir. Si la mezcla comienza a separarse, bátala de nuevo para juntarla.
8
Añadir la gelatina
Retire la olla del fuego, vierta sobre la gelatina hidratada del paso 2 y remueva hasta que la gelatina se disuelva por completo.
9
Colar y aromatizar
Una vez disuelta la gelatina, cuele los grumos y añada el licor al gusto.
10
Enfriar la mezcla
Coloque el bol sobre un baño de hielo y remueva continuamente para enfriar la mezcla.
11
Incorporar la crema
Cuando la mezcla comience a espesar, incorpore la crema batida con movimientos envolventes.
12
Incorporar suavemente
Use una espátula de goma para incorporar suavemente y evitar que la crema pierda volumen.
13
Añadir los trozos de pera
Añada las peras cortadas en dados e incorpore inmediatamente.
14
Añadir el bizcocho
Añada el bizcocho. Se puede omitir, pero entonces el postre será más difícil de desmoldar.
15
Refrigerar hasta que cuaje
Refrigere hasta que cuaje por completo.
16
Preparar la gelatina
Añada el azúcar a la gelatina hidratada del paso 2 y lleve a un hervor breve.
17
Aromatizar y enfriar
Retire del fuego, añada el licor y enfríe sobre un baño de hielo.
18
Verter la gelatina
Vierta una capa fina de gelatina sobre el bavarois y refrigere brevemente.
19
Decorar con láminas de pera
Cuando la gelatina haya cuajado hasta tener una consistencia firme y no fluya, disponga láminas finas de pera encima en forma de pétalos de flor.
20
Decoración final y refrigeración
Espolvoree los pistachos triturados por encima, vierta el resto de la gelatina y refrigere hasta que cuaje por completo.
21
Desmoldar
Para desmoldar, envuelva el molde con un paño caliente para que el bavarois se desprenda fácilmente sin derretir la gelatina. Déjelo un momento y luego inviértalo sobre un plato de servir.
