لؤلؤ أذن البحر
طبق على الطريقة البكينية من الأذن البحرية المطهوة على البخار حتى تصبح طرية، ويُقدَّم مقلوباً على الطبق، محاطاً ببيض السمان المحشو بالدجاج (اللآلئ)، ويُنهى بصلصة كثيفة للتقديم بأناقة.
المكونات
أذن البحر (معلّب، حوالي 150 غ، مسلوق في ماء مغلي ومقطّع إلى شرائح رفيعة)
علبة واحدة
بيض السمان (مسلوق ومقشّر)
10
صدر الدجاج (مفروم إلى عجينة)
150 غ
زيت البصل الأخضر
10 غ
فطر شيتاكي
حسب الرغبة
فلفل حلو أحمر وأخضر (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
25 غ لكل منها
نبيذ الطبخ
12 غ
زنجبيل (مقطّع)
10 غ
بصل أخضر (مقطّع إلى قطع)
10 غ
بياض البيض
2
MSG
4 غ
ملح
حسب الرغبة
مرقة
حسب الرغبة
خليط نشا الذرة (نشا بالماء)
حسب الرغبة
زيت
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل أذن البحر في ماء مغلي، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة، ورتّب الشرائح بشكل مرتب في وعاء صغير. أضف المرقة، ونبيذ الطبخ، وشرائح الزنجبيل، وقطع البصل الأخضر، ثم اطبخ على البخار حتى ينضج تمامًا.
2
الخطوة 2
اطحن صدر الدجاج حتى يصبح عجينة. أضف إليه مرقة باردة، ونبيذ طبخ، وملحًا، وMSG، وبياض البيض، ثم حرّك في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا.
3
الخطوة 3
اسلق بيض السمان حتى ينضج تمامًا، ثم قشّره. قطّع الفلفل الحلو الأحمر والأخضر إلى مكعبات صغيرة.
4
الخطوة 4
ضع عجينة الدجاج المحضّرة في أطباق صغيرة وافرشها على شكل دوائر بسماكة حوالي 0.8 سم. ضع بيضة سمان مقشّرة في وسط كل دائرة، ورتّب فطر شيتاكي ومكعبات الفلفل الحلو حول الحواف، ثم اطبخ على البخار حتى ينضج. صفِّ سائل البخار من أذن البحر المطبوخ على البخار، ثم اقلبه على طبق التقديم، ورتّب بيض السمان المطبوخ حول المحيط.
5
الخطوة 5
ضع ووكًا على النار، وأغلِ السائل المصفّى من أذن البحر المطبوخ على البخار. أكثّفه بخليط نشا الذرة، ثم اسكب زيت البصل الأخضر، وصُبّ الصلصة على الطبق قبل التقديم.
