진주 전복

Name: 진주 전복
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1캔 전복 (통조림, 약 150g, 끓는 물에 데친 후 얇게 썬 것); 10 메추리알 (삶아 껍질을 벗긴 것); 150g 닭가슴살 (곱게 다지기); 10g 대파기름; 적당량 표고버섯; 각 25g 붉은색과 녹색 피망 (작은 깍지로 썬 것); 12g 조주(料酒); 10g 생강 (썬 것); 10g 대파 (송송 썬 것); 2 달걀 흰자; 4g MSG; 적당량 소금; 적당량 육수; 적당량 물전분 (물녹말); 적당량 식용유

전복을 부드럽게 찌고 뒤집어 접시 위에 담은 베이징 스타일 요리로, 닭고기를 넣어 만든 메추리알(진주)을 주변에 둘러 장식하고 걸쭉한 소스로 마무리하여 우아하게 표현한 요리입니다.

1시간 5분

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재료

전복 (통조림, 약 150g, 끓는 물에 데친 후 얇게 썬 것) 1캔

메추리알 (삶아 껍질을 벗긴 것) 10

닭가슴살 (곱게 다지기) 150g

대파기름 10g

표고버섯 적당량

붉은색과 녹색 피망 (작은 깍지로 썬 것) 각 25g

조주(料酒) 12g

생강 (썬 것) 10g

대파 (송송 썬 것) 10g

달걀 흰자 2

MSG 4g

소금 적당량

육수 적당량

물전분 (물녹말) 적당량

식용유 적당량

조리 방법

1단계

전복을 끓는 물에 데치고 얇게 썰어 작은 그릇에 가지런히 담습니다. 육수, 조주, 생강, 대파를 넣고 완전히 익을 때까지 찝니다.

2단계

닭가슴살을 곱게 다져 다지육을 만듭니다. 차가운 육수, 조주, 소금, MSG, 달걀 흰자를 넣고 한 방향으로 저어 걸쭉하고 결착력이 생길 때까지 젓습니다.

3단계

메추리알을 완전히 익을 때까지 삶은 다음 껍질을 벗깁니다. 붉은색과 녹색 피망을 작은 깍지로 썹니다.

4단계

준비한 다지육을 작은 접시에 담고 약 0.8cm 두께의 둥근 모양으로 펴 바릅니다. 각 둥근 모양의 가운데에 삶은 메추리알 하나를 놓고 가장자리에 표고버섯과 피망 깍지를 둘러 장식한 후 익을 때까지 찝니다. 전복을 찌고 남은 즙을 따라내고 그릇에 뒤집어 담아, 가장자리에 익힌 메추리알을 둘러줍니다.