Abulón Perla
Un plato de estilo pequinés de abulón cocido al vapor hasta que esté tierno y emplatado invertido, rodeado de huevos de codorniz rellenos de pollo (perlas), y terminado con una salsa espesada para una presentación elegante.
Ingredientes
Abulón (en lata, aproximadamente 150 g, blanqueado en agua hirviendo y cortado en láminas finas)
1 lata
Huevos de codorniz (cocidos y pelados)
10
Pechuga de pollo (picada hasta formar una pasta)
150 g
Aceite de cebolleta
10 g
Hongos shiitake
al gusto
Pimientos rojos y verdes (cortados en cubos pequeños)
25 g cada uno
Vino de cocina
12 g
Jengibre (en rodajas)
10 g
Cebolleta (cortada en trozos)
10 g
Claras de huevo
2
Glutamato monosódico
4 g
Sal
al gusto
Caldo
al gusto
Maicena diluida (agua con almidón)
al gusto
Aceite
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Blanquee el abulón en agua hirviendo, córtelo en láminas finas y dispóngalos ordenadamente en un tazón pequeño. Agregue caldo, vino de cocina, rodajas de jengibre y trozos de cebolleta, luego cocine al vapor hasta que esté completamente hecho.
2
Paso 2
Pique la pechuga de pollo hasta formar una pasta. Agregue caldo frío, vino de cocina, sal, glutamato monosódico y claras de huevo, y revuelva en una sola dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y cohesiva.
3
Paso 3
Hierva los huevos de codorniz hasta que estén completamente cocidos, luego pélelos. Corte los pimientos rojos y verdes en cubos pequeños.
4
Paso 4
Coloque la pasta de pollo preparada en platos pequeños y extiéndala en círculos de aproximadamente 0,8 cm de grosor. Coloque un huevo de codorniz pelado en el centro de cada círculo y disponga los hongos shiitake y los cubos de pimiento en los bordes, luego cocine al vapor hasta que estén hechos. Escurra el líquido de la cocción al vapor del abulón y inviértalo sobre un plato para servir, luego disponga los huevos de codorniz cocidos alrededor del borde.
5
Paso 5
Coloque un wok al fuego y lleve a ebullición el líquido escurrido del abulón cocido al vapor. Espese con maicena diluida, rocíe con aceite de cebolleta y vierta la salsa sobre el plato antes de servir.
