Жемчужный абалон

Name: Жемчужный абалон
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 банка Абалон (консервированный, около 150 г, бланшированный в кипящей воде и нарезанный тонкими ломтиками); 10 Перепелиные яйца (сваренные вкрутую и очищенные); 150 г Куриная грудка (измельчённая в паштет); 10 г Луковое масло; по вкусу Грибы шиитаке; по 25 г Красный и зелёный сладкий перец (нарезанный мелкими кубиками); 12 г Вино для готовки; 10 г Имбирь (нарезанный ломтиками); 10 г Зелёный лук (нарезанный кусочками); 2 Яичные белки; 4 г Глутамат натрия; по вкусу Соль; по вкусу Бульон; по вкусу Крахмальный раствор (водяной крахмал); по вкусу Масло

Пекинское блюдо из аблона, приготовленного на пару до мягкости и поданного в перевёрнутом виде, в обрамлении фаршированных курицей перепелиных яиц («жемчужин»), под загустевшим соусом для элегантной подачи.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Абалон (консервированный, около 150 г, бланшированный в кипящей воде и нарезанный тонкими ломтиками) 1 банка

Перепелиные яйца (сваренные вкрутую и очищенные) 10

Куриная грудка (измельчённая в паштет) 150 г

Луковое масло 10 г

Грибы шиитаке по вкусу

Красный и зелёный сладкий перец (нарезанный мелкими кубиками) по 25 г

Вино для готовки 12 г

Имбирь (нарезанный ломтиками) 10 г

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 10 г

Яичные белки 2

Глутамат натрия 4 г

Соль по вкусу

Бульон по вкусу

Крахмальный раствор (водяной крахмал) по вкусу

Масло по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Бланшируйте абалон в кипящей воде, нарежьте его тонкими ломтиками и аккуратно разложите в небольшой миске. Добавьте бульон, вино для готовки, ломтики имбиря и кусочки зелёного лука, затем готовьте на пару до полной готовности.

Шаг 2

Измельчите куриную грудку в паштет. Добавьте холодный бульон, вино для готовки, соль, глутамат натрия и яичные белки, и мешайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой и однородной.

Шаг 3

Сварите перепелиные яйца вкрутую, затем очистите их. Нарежьте красный и зелёный сладкий перец мелкими кубиками.

Шаг 4

Выложите подготовленный куриный паштет в небольшие формочки и распределите его кружочками толщиной примерно 0,8 см. Поместите очищенное перепелиное яйцо в центр каждого кружочка и разложите грибы шиитаке и кубики сладкого перца по краям, затем готовьте на пару до готовности. Слейте жидкость от приготовленного на пару абалона и переложите его на сервировочное блюдо, затем разложите сваренные перепелиные яйца по окружности.

Шаг 5

Поставьте вок на огонь и доведите жидкость, слитую из приготовленного на пару абалона, до кипения. Загустите крахмальным раствором, влейте тонкой струйкой луковое масло и полейте соусом блюдо перед подачей.