Тушёные морские ушки с курицей «Феникс»

Name: Тушёные морские ушки с курицей «Феникс»
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 300 g Морские ушки (при необходимости размочить, промыть, нарезать кусочками); 300 g Курица (нарезать декоративной сеточкой); 30 g Яичный белок; 60 g Растительное масло; 30 g Кулинарное вино (шаосинское вино); 3 g Соль; Белый перец, щепотка; 10 g Сахар; 30 g Клейстер из крахмала (для обваливания и загущения); 30 g Соевый соус; Глутамат натрия, щепотка

Обваляйте курицу в лёгком кляре и обжарьте в горячем масле, затем обжарьте с абалоном и загустите крахмальным соусом. Золотистый цвет и нежная, шелковистая текстура.

32 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морские ушки (при необходимости размочить, промыть, нарезать кусочками) 300 g

Курица (нарезать декоративной сеточкой) 300 g

Яичный белок 30 g

Растительное масло 60 g

Кулинарное вино (шаосинское вино) 30 g

Соль 3 g

Белый перец щепотка

Сахар 10 g

Клейстер из крахмала (для обваливания и загущения) 30 g

Соевый соус 30 g

Глутамат натрия щепотка

Инструкции

Шаг 1

Подготовьте морские ушки: если они сушёные, замочите и размочите до мягкости, промойте и нарежьте кусочками.

Шаг 2

Надрежьте курицу декоративной сеточкой, затем равномерно обваляйте её в смеси яичного белка и крахмального клейстера.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне, влейте растительное масло и нагрейте примерно до 70–80% от температуры дымления. Добавьте курицу и быстро обжарьте, разделяя кусочки, затем добавьте нарезанные морские ушки. Влейте кулинарное вино, добавьте сахар, белый перец, соль, соевый соус и глутамат натрия. Перемешайте всё в течение нескольких секунд, затем загустите соус разведённым крахмальным клейстером и сразу подавайте.