Geschmortes Abalone mit Phönix-Hähnchen

Name: Geschmortes Abalone mit Phönix-Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 300 g Abalone (bei Bedarf eingeweicht, gewaschen, in mundgerechte Stücke geschnitten); 300 g Hähnchen (in dekoratives Rautenmuster geschnitten); 30 g Eiweiß; 60 g Pflanzenöl; 30 g Reiswein; 3 g Salz; weißer Pfeffer, eine Prise; 10 g Zucker; 30 g Nasse Speisestärke (zum Panieren und Binden); 30 g Sojasauce; MSG, eine Prise

Das Hähnchen in einem leichten Teig wenden und durch heißes Öl ziehen, anschließend mit Abalone pfannenrühren und mit einer Stärke-Bindung vollenden. Goldgelb in der Farbe mit einer zarten, seidigen Textur.

32 Min.

Einfach

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Zutaten

Abalone (bei Bedarf eingeweicht, gewaschen, in mundgerechte Stücke geschnitten) 300 g

Hähnchen (in dekoratives Rautenmuster geschnitten) 300 g

Eiweiß 30 g

Pflanzenöl 60 g

Reiswein 30 g

Salz 3 g

weißer Pfeffer eine Prise

Zucker 10 g

Nasse Speisestärke (zum Panieren und Binden) 30 g

Sojasauce 30 g

MSG eine Prise

Anleitung

Schritt 1

Das Abalone vorbereiten: Falls getrocknet, einweichen und rehydrieren, bis es zart ist, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

Das Hähnchen in ein dekoratives Rautenmuster einschneiden, dann gleichmäßig mit dem Eiweiß und nasser Speisestärke vermengen, um es zu umhüllen.

Schritt 3

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hineingeben und bis etwa 70–80 % des Rauchpunkts erhitzen. Das Hähnchen hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, um die Stücke zu trennen, dann das geschnittene Abalone dazugeben. Reiswein, Zucker, weißen Pfeffer, Salz, Sojasauce und MSG hineingießen. Alles kurz vermengen, dann die Sauce mit verdünnter nasser Speisestärke binden und sofort servieren.