鮑と鳳冠鶏の煮込み
鶏肉を薄衣で包み、高温の油にくぐらせ、鮑と炒め合わせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。黄金色で、やわらかくなめらかな食感。
材料
鮑（必要に応じて水で戻して洗い、一口大に切る）
300 g
鶏肉（飾り包丁で格子状の切り込みを入れる）
300 g
卵白
30 g
植物油
60 g
料理酒
30 g
塩
3 g
白胡椒
ひとつまみ
砂糖
10 g
水溶き片栗粉（衣付け・とろみ用）
30 g
醤油
30 g
うま味調味料
ひとつまみ
作り方
1
手順 1
鮑の下ごしらえをする。乾物の場合は柔らかくなるまで浸けて戻し、きれいに洗って一口大に切る。
2
手順 2
鶏肉に飾り包丁で格子状の切り込みを入れ、卵白と水溶き片栗粉を全体にまぶして衣を付ける。
3
手順 3
中華鍋を強火で熱し、植物油を注いで煙点の70〜80％程度まで加熱する。鶏肉を加えてさっと炒めてばらけさせ、続いて鮑を入れる。料理酒、砂糖、白胡椒、塩、醤油、うま味調味料を回し入れ、全体をしばらく手早く炒め合わせる。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、すぐに提供する。
