봉관(鳳冠) 닭고기와 전복 조림
닭고기를 가벼운 튀김옷으로 입혀 뜨거운 기름에 튀긴 다음, 전복과 함께 볶아 옥수수 전분 슬러리로 마무리합니다. 황금빛 색상에 부드럽고 실키한 식감이 돋보입니다.
재료
전복 (필요하면 불려서, 씻어, 한입 크기로 썰기)
300 g
닭고기 (장식용 십자 무늬로 칼집 넣기)
300 g
계란 흰자
30 g
식용유
60 g
요리주
30 g
소금
3 g
백후추
a pinch
설탕
10 g
물전분 (코팅 및 걸쭉하게 만들기용)
30 g
간장
30 g
미원 (MSG)
a pinch
조리 방법
1
1단계
전복을 준비하세요: 마른 것이라면 불려서 부드러워질 때까지 담가두었다가 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰어 주세요.
2
2단계
닭고기에 장식용 십자 무늬로 칼집을 넣은 후, 계란 흰자와 물전분을 함께 넣고 골고루 코팅될 때까지 버무려 주세요.
3
3단계
웍을 센 불에 달군 뒤 식용유를 부어 연기가 나기 시작하는 시점의 약 70~80%까지 가열하세요. 닭고기를 넣고 잠시 볶아 살이 서로 붙지 않도록 풀어준 다음, 썰어둔 전복을 넣습니다. 요리주, 설탕, 백후추, 소금, 간장, 미원(MSG)을 넣고 잠시 함께 볶아준 다음, 희석한 물전분으로 소스를 걸쭉하게 만들고 바로 접시에 담아 냅니다.
