소금구이 돼지뼈
전통적인 광둥식 소금 구이 방식으로, 뼈와 힘줄이 붙은 돼지 앞다리 살을 산초 소금에 재운 뒤 호일로 감싸 뜨거운 굵은 소금 속에 묻어 완전히 익힙니다. 완성된 고기에는 향긋한 짭짤한 풍미와 바삭한 식감이 모두 살아 있습니다.
재료
뼈 있는 돼지 앞다리
500 g
사천胡椒 소금
25 g
조리 방법
1
사천胡椒 소금 만들기
사천胡椒(천유자) 350g와 정제소금 500g을 웍(팬)에 넣고 약한 불에서 향이 나고 소금이 황금색으로 변할 때까지 천천히 볶습니다. 식은 후 건식 분쇄기로 갈아 '사천胡椒 소금'을 만듭니다.
2
재우기
사천胡椒 소금을 뼈 있는 돼지 앞다리에 골고루 문지르고 약 20분간 재웁니다.
3
소금 굽기
돼지 앞다리가 완전히 재워지면 호일로 감싸 뜨겁게 달궈진 굵은 소금 속에 묻고 뜨거운 소금으로 잘 밀봉한 뒤 약 15분간 천천히 굽습니다. 굵은 소금의 온도가 내려가면 호일 포장을 꺼내고 굵은 소금을 다시 달군 다음 같은 방식으로 호일 포장을 다시 묻어 약 20분 더 천천히 굽습니다.
4
건조
굽기가 끝나면 호일 포장을 꺼내 뜨거운 소금 위에 올려놓고, 소금의 열로 고기 표면의 수분을 말려줍니다.
