Jarret de porc au sel
Selon la méthode traditionnelle cantonaise de cuisson au sel, l'épaule de porc avec tendon et os est marinée au sel de poivre du Sichuan, enveloppée dans du papier aluminium, puis enfouie dans du gros sel chaud pour une cuisson à cœur. La viande ainsi obtenue présente à la fois une saveur salée parfumée et une texture croustillante.
Ingrédients
Jarret de porc avec os
500 g
Sel au poivre du Sichuan
25 g
Instructions
1
Préparation du sel au poivre du Sichuan
Placez les baies de poivre du Sichuan (poivre Chuan) 350 g et le sel raffiné 500 g dans un wok (poêle), et faites revenir doucement à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé et que le sel prenne une couleur jaune doré. Laissez refroidir, puis réduisez en poudre à l'aide d'un moulin sec pour obtenir du « sel au poivre du Sichuan ».
2
Marinade
Frottez le sel au poivre du Sichuan uniformément sur le jarret de porc avec os et laissez mariner pendant environ 20 minutes.
3
Cuisson au sel
Une fois le jarret de porc complètement mariné, enveloppez-le dans du papier aluminium, enfouissez-le dans du gros sel chauffé jusqu'à être brûlant, scellez-le bien avec le sel chaud, et faites cuire doucement au four pendant environ 15 minutes. Lorsque la température du gros sel redescend, retirez le paquet en aluminium, réchauffez le gros sel, enfouissez à nouveau le paquet en aluminium de la même manière, et faites cuire doucement pendant 20 minutes de plus.
4
Séchage
Une fois la cuisson terminée, retirez le paquet en aluminium et placez-le sur le dessus du sel chaud, en laissant la chaleur du sel sécher l'humidité de la viande.
