عظام لحم الخنزير المشوية بالملح
باستخدام طريقة الخبز بالملح التقليدية الكانتونية، يُتبل لحم ساق الخنزير مع لحم الوتر بالعظم بملح فلفل سيتشوان، ويُلف بورق القصدير، ويُدفن في ملح خشن ساخن ليُخبز بالكامل. يحمل اللحم النهائي ملوحة عطرية وقوامًا مقرمشًا.
المكونات
فخذ خنزير بالعظم
500 غ
ملح فلفل سيتشوان
25 غ
الخطوات
1
تحضير ملح فلفل سيتشوان
ضع حبات فلفل سيتشوان (فلفل تشوان) 350 غ والملح المكرر 500 غ في مقلاة (حلة)، واقلِ ببطء على نار هادئة حتى تفوح الرائحة ويصبح لون الملح أصفر ذهبي. اتركه ليبرد، ثم اطحنه إلى مسحوق باستخدام مطحنة جافة لتحضير "ملح فلفل سيتشوان".
2
التتبيل
افرك ملح فلفل سيتشوان بالتساوي على فخذ الخنزير بالعظم واتركه يتبل لمدة حوالي 20 دقيقة.
3
الخبز بالملح
بمجرد أن يتبل فخذ الخنزير تمامًا، لفه بورق الألمنيوم، وادفنه في الملح الخشن الذي تم تسخينه حتى الاحمرار، وأغلقه بإحكام بالملح الساخن، واخبزه ببطء لمدة حوالي 15 دقيقة. عندما تنخفض درجة حرارة الملح الخشن، أزل لفافة الألمنيوم، وأعد تسخين الملح الخشن، وادفن لفافة الألمنيوم مرة أخرى بنفس الطريقة، واخبزه ببطء لمدة 20 دقيقة أخرى.
4
التجفيف
بعد اكتمال الخبز، أزل لفافة الألمنيوم وضعها فوق الملح الساخن، ودع حرارة الملح تجفف الرطوبة من اللحم.
