Свиные кости, запечённые в соли
Используя традиционный кантонский метод запекания в соли, свиная передняя нога с мясом на кости и сухожилиями маринуется в соли с сычуаньским перцем, заворачивается в фольгу и запекается в горячей крупной соли до полной готовности. Готовое мясо обладает одновременно ароматной солоноватостью и хрустящей текстурой.
Ингредиенты
Свиная ножка на кости
500 g
Соль с сычуаньским перцем
25 g
Инструкции
1
Приготовление соли с сычуаньским перцем
Поместите сычуаньский перец (чуань цзяо) 350 г и рафинированную соль 500 г в вок (сковороду) и медленно обжаривайте на слабом огне до появления аромата и приобретения солью золотисто-жёлтого цвета. Дайте остыть, затем измельчите в порошок с помощью сухой мельницы, чтобы получить «соль с сычуаньским перцем».
2
Маринование
Равномерно натрите свиную ножку на кости солью с сычуаньским перцем и маринуйте около 20 минут.
3
Запекание в соли
После того как свиная ножка полностью замаринуется, заверните её в фольгу, закопайте в крупную соль, нагретую до обжигающей температуры, тщательно запечатайте горячей солью и медленно запекайте около 15 минут. Когда температура крупной соли снизится, извлеките пакет из фольги, снова нагрейте крупную соль, снова закопайте пакет из фольги тем же способом и медленно запекайте ещё 20 минут.
4
Подсушивание
После завершения запекания извлеките пакет из фольги и поместите его поверх горячей соли, позволяя теплу соли высушить влагу из мяса.
