Huesos de cerdo al horno en sal
Utilizando el método tradicional cantonés de cocción en sal, la paleta de cerdo con tendón y hueso se marina con sal de pimienta de Sichuan, se envuelve en papel aluminio y se entierra en sal gruesa caliente para hornearse por completo. La carne terminada tiene tanto un sabor salado fragante como una textura crujiente.
Ingredientes
Pata de cerdo con hueso
500 g
Sal de pimienta de Sichuan
25 g
Instrucciones
1
Preparación de la sal de pimienta de Sichuan
Coloque los granos de pimienta de Sichuan (pimienta de Chuan) 350g y sal refinada 500g en un wok (sartén), y fría lentamente a fuego bajo hasta que estén fragantes y la sal se torne amarillo dorado. Deje enfriar, luego muela en polvo usando un molinillo seco para hacer 'sal de pimienta de Sichuan'.
2
Marinado
Frote la sal de pimienta de Sichuan de manera uniforme sobre la pata de cerdo con hueso y marine durante unos 20 minutos.
3
Horneado en sal
Una vez que la pata de cerdo esté completamente marinada, envuélvala en papel aluminio, entiérrela en sal gruesa que se haya calentado hasta estar ardiendo, séllela bien con la sal caliente, y hornee lentamente durante unos 15 minutos. Cuando la temperatura de la sal gruesa baje, retire el paquete de papel aluminio, recaliente la sal gruesa, entierre el paquete de papel aluminio nuevamente de la misma manera, y hornee lentamente durante otros 20 minutos.
4
Secado
Una vez que el horneado esté completo, retire el paquete de papel aluminio y colóquelo encima de la sal caliente, dejando que el calor de la sal seque la humedad de la carne.
