Salzgebackene Schweinshaxe
Mit der traditionellen kantonesischen Salzbackmethode wird Schweinevorderbein mit am Knochen verbleibendem Sehnenfleisch mit Szechuan-Pfeffersalz mariniert, in Folie gewickelt und in heißem grobem Salz vergraben, um durchzubacken. Das fertige Fleisch vereint sowohl eine aromatische Salzigkeit als auch eine knusprige Textur.
Zutaten
Schweinshaxe mit Knochen
500 g
Sichuan-Pfeffersalz
25 g
Anleitung
1
Sichuan-Pfeffersalz herstellen
Sichuan-Pfefferkörner (Chuan-Pfeffer) 350 g und Speisesalz 500 g in einen Wok (eine Pfanne) geben und bei niedriger Hitze langsam anrösten, bis es duftet und das Salz goldgelb wird. Abkühlen lassen und anschließend in einer trockenen Mühle zu Pulver mahlen, um „Sichuan-Pfeffersalz" herzustellen.
2
Marinieren
Das Sichuan-Pfeffersalz gleichmäßig auf der Schweinshaxe mit Knochen verreiben und etwa 20 Minuten marinieren.
3
Im Salz backen
Sobald die Schweinshaxe vollständig mariniert ist, in Folie wickeln, in grobes Salz einbetten, das bis zum Glühen erhitzt wurde, gut mit dem heißen Salz verschließen und etwa 15 Minuten langsam backen. Wenn die Grobsalztemperatur sinkt, die Folienverpackung herausnehmen, das Grobsalz erneut erhitzen, die Folienverpackung auf die gleiche Weise wieder einbetten und weitere 20 Minuten langsam backen.
4
Trocknen
Nach dem Backen die Folienverpackung herausnehmen und auf das heiße Salz legen, sodass die Salzhitze die Feuchtigkeit aus dem Fleisch entzieht.
