豚骨の塩釜焼き

Name: 豚骨の塩釜焼き
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g 骨付き豚もも肉; 25 g 四川花椒塩

広東式の伝統的な塩釜焼きの方法を用い、骨付きのすね肉を使った豚の前脚肉を花椒塩でマリネし、ホイルで包んだ上で、熱した粗塩の中に埋めて焼き上げる。こうして仕上げた肉は、塩の芳ばしい香りと、歯切れの良い食感を兼ね備えている。

1時間15分

簡単

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材料

骨付き豚もも肉 500 g

四川花椒塩 25 g

花椒（四川胡椒）350gと精製塩500gを中華鍋（フライパン）に入れ、塩がきつね色になり香りが立つまで弱火でじっくり炒めます。冷めたら、ドライミルで粉末状に挽き、「四川花椒塩」を作ります。

四川花椒塩を骨付き豚もも肉にまんべんなくすり込み、約20分間漬け込みます。

豚もも肉にしっかり味がなじんだら、アルミホイルで包み、焼けるまで熱した粗塩の中に埋めて、熱い粗塩でしっかり密封し、約15分間ゆっくり焼きます。粗塩の温度が下がったら、アルミホイルの包みを取り出し、粗塩を再び加熱して、同じようにしてアルミホイルの包みを埋め直し、さらに20分間ゆっくり焼きます。

焼き上がったらアルミホイルの包みを取り出し、粗塩の上に置いて、粗塩の余熱で肉表面の水分を乾燥させます。