خيار البحر باللؤلؤ

Name: خيار البحر باللؤلؤ
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g خيار البحر المنقوع; 50 g صدر الدجاج; 50 g شحم الخنزير; 15 g الكزبرة المفرومة; 1 بيضة; 25 g لحم الخنزير المقدد المفروم; 200 g زيت الفول السوداني; 300 g مرق; 10 g ملح ناعم; 7.5 g فلفل أبيض مطحون; 15 g each قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل; 35 g نبيذ شاوشينغ; 20 g صلصة الصويا; 20 g سكر; 10 g MSG

خيار البحر اللؤلؤي (مطبخ لو) يتميز هذا الطبق التقليدي من شاندونغ بنمط لوني مميز يجمع بين الأبيض والأسود.** خيار البحر أملس وناعم وطري، في حين أن كرات لحم الدجاج عطرية وعصيرية ومنعشة برقة.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر المنقوع 400 g

صدر الدجاج 50 g

شحم الخنزير 50 g

الكزبرة المفرومة 15 g

بيضة 1

لحم الخنزير المقدد المفروم 25 g

زيت الفول السوداني 200 g

مرق 300 g

ملح ناعم 10 g

فلفل أبيض مطحون 7.5 g

قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل 15 g each

نبيذ شاوشينغ 35 g

صلصة الصويا 20 g

سكر 20 g

MSG 10 g

الخطوات

تحضير خيار البحر

اغسل خيار البحر وقطّعه طوليًا. أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة ووك وسخّنها على نار عالية حتى تصل إلى حوالي 90% من الحرارة (نحو 225 درجة مئوية). أضف شرائح خيار البحر، توقّف لحظة، ثم أزلها فورًا وضعها جانبًا.

تحضير كرات الدجاج

افرم صدر الدجاج وشحم الخنزير حتى تحصلي على عجينة وضعها في وعاء. أضف المرق والملح الناعم وبياض البيض والفلفل الأبيض المطحون والكزبرة المفرومة ولحم الخنزير المقدد المفروم، ثم قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا. شكّل كرات لحم بقطر نحو 1.5 سم وألقها في ماء مغلي للسلق حتى تنضج جيدًا، ثم أزلها وضعها جانبًا.

الطهي البطيء لإنهاء الطبق

اسكب زيت الفول السوداني في مقلاة ووك وسخّنها على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 60% من الحرارة (نحو 150 درجة مئوية). أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل لإطلاق نكهتهما، ثم أزلهما. أضف المرق وشرائح خيار البحر وكرات الدجاج ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر والملح الناعم، واترك الخليط حتى يغلي. أزل الرغوة، خفّف النار، واترك الخليط يطهى ببطء حتى يتبقى ثلث السائل فقط. قلّب مع خليط نشا الذرة، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، اسكب قليلًا من الزيت الساخن، قلّب جيدًا، ثم انقل الخليط إلى طبق التقديم.