Pepino de mar perla

Name: Pepino de mar perla
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g pepino de mar remojado; 50 g pechuga de pollo; 50 g grasa de cerdo; 15 g cilantro picado; 1 huevo; 25 g jamón cortado en cubos; 200 g aceite de maní; 300 g caldo; 10 g sal fina; 7.5 g pimienta blanca molida; 15 g cada uno segmentos de cebolleta y rodajas de jengibre; 35 g vino de Shaoxing; 20 g salsa de soja; 20 g azúcar; 10 g glutamato monosódico

Pepino de Mar Perla (Cocina Lu) Este plato tradicional de Shandong presenta un patrón distintivo de colores blanco y negro. El pepino de mar es suave, blando y tierno, mientras que las albóndigas de pollo son fragantes, jugosas y delicadamente frescas.

45 min

Fácil

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Ingredientes

pepino de mar remojado 400 g

pechuga de pollo 50 g

grasa de cerdo 50 g

cilantro picado 15 g

huevo 1

jamón cortado en cubos 25 g

aceite de maní 200 g

caldo 300 g

sal fina 10 g

pimienta blanca molida 7.5 g

segmentos de cebolleta y rodajas de jengibre 15 g cada uno

vino de Shaoxing 35 g

salsa de soja 20 g

azúcar 20 g

glutamato monosódico 10 g

Instrucciones

Preparar el pepino de mar

Lave el pepino de mar y córtelo a lo largo. Añada aceite de maní a un wok y caliente a fuego alto hasta que alcance aproximadamente el 90 % de temperatura (aproximadamente 225 °C). Añada las rodajas de pepino de mar, haga una pausa breve y luego retírelas inmediatamente y resérvelas.

Preparar las albóndigas de pollo

Pique la pechuga de pollo y la grasa de cerdo hasta formar una pasta y colóquelas en un bol. Añada el caldo, la sal fina, la clara de huevo, la pimienta blanca molida, el cilantro picado y el jamón en cubos, luego revuelva en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Forme albóndigas de unos 1,5 cm de diámetro y déjelas caer en agua hirviendo para escalfarlas hasta que estén completamente cocidas, luego retírelas y resérvelas.

Guisar para finalizar el plato

Vierta aceite de maní en un wok y caliente a fuego medio hasta aproximadamente el 60 % de temperatura (aproximadamente 150 °C). Añada los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre para que suelten su aroma, luego retírelos. Añada el caldo, las rodajas de pepino de mar, las albóndigas de pollo, el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar y la sal fina, y deje hervir. Retire la espuma con una espumadera, baje a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que solo quede un tercio del líquido. Incorpore una mezcla de almidón de maíz, añada el glutamato monosódico, rocíe con un poco de aceite caliente, revuelva bien y luego transfiera a un plato de servir.