진주 해삼

Name: 진주 해삼
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 불린 해삼; 50 g 닭가슴살; 50 g 돼지비계; 15 g 다진 고수; 1 달걀; 25 g 다진 햄; 200 g 땅콩유; 300 g 육수; 10 g 가는 소금; 7.5 g 백후춧가루; 대파 조각과 생강 슬라이스 각 15 g; 35 g 소흥주; 20 g 간장; 20 g 설탕; 10 g MSG

진해삼 (노요리) 이 전통 산둥 요리는 독특한 흑백 색상 패턴이 특징입니다. 해삼은 매끄럽고 부드러우며 연한 반면, 닭고기 완자는 향기롭고 즙이 많으며 은은하게 신선한 맛이 납니다.

45분

쉬움

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재료

불린 해삼 400 g

닭가슴살 50 g

돼지비계 50 g

다진 고수 15 g

달걀 1

다진 햄 25 g

땅콩유 200 g

육수 300 g

가는 소금 10 g

백후춧가루 7.5 g

대파 조각과 생강 슬라이스 각 15 g

소흥주 35 g

간장 20 g

설탕 20 g

MSG 10 g

조리 방법

해삼 준비하기

해삼을 씻어 길게 썬다. 웍에 땅콩유를 넣고 약 225°C 정도(90% 가열)가 될 때까지 강불로 가열한다. 해삼 슬라이스를 넣고 잠시 멈췄다가 즉시 건져 옆에 둔다.

닭고기 완자 만들기

닭가슴살과 돼지비계를 다져 반죽으로 만들어 그릇에 담는다. 육수, 가는 소금, 달걀 흰자, 백후춧가루, 다진 고수, 다진 햄을 넣고 한 방향으로 저어 반죽이 끈적해질 때까지 섞는다. 지름 약 1.5cm 크기의 완자를 빚어 끓는 물에 넣어 익을 때까지 데친 다음 건져 옆에 둔다.

조려 요리 완성하기

웍에 땅콩유를 붓고 약 150°C 정도(60% 가열)가 될 때까지 중불로 가열한다. 대파 조각과 생강 슬라이스를 넣어 향을 우려낸 다음 건져낸다. 육수, 해삼 슬라이스, 닭고기 완자, 소흥주, 간장, 설탕, 가는 소금을 넣고 끓인다. 거품을 걷어내고 약불로 줄여 액체가 1/3만 남을 때까지 졸인다. 전분물을 넣고 저은 다음 MSG를 넣고 데운 기름을 살짝 뿌려 잘 저은 후 접시에 옮긴다.