Жемчужный трепанг

Name: Жемчужный трепанг
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 г вымоченный трепанг; 50 г куриная грудка; 50 г свиной жир; 15 г нарезанная кинза; 1 яйцо; 25 г нарезанная кубиками ветчина; 200 г арахисовое масло; 300 г бульон; 10 г мелкая соль; 7,5 г молотый белый перец; по 15 г сегменты зелёного лука и ломтики имбиря; 35 г шаосинское вино; 20 г соевый соус; 20 г сахар; 10 г глутамат натрия

Жемчужный морской огурец (Шаньдунская кухня) Это традиционное шаньдунское блюдо отличается характерным контрастным черно-белым узором. Морской огурец гладкий, мягкий и нежный, а куриные фрикадельки — ароматные, сочные и деликатно свежие.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченный трепанг 400 г

куриная грудка 50 г

свиной жир 50 г

нарезанная кинза 15 г

яйцо 1

нарезанная кубиками ветчина 25 г

арахисовое масло 200 г

бульон 300 г

мелкая соль 10 г

молотый белый перец 7,5 г

сегменты зелёного лука и ломтики имбиря по 15 г

шаосинское вино 35 г

соевый соус 20 г

сахар 20 г

глутамат натрия 10 г

Инструкции

Подготовка трепанга

Промойте трепанг и нарежьте его вдоль. Влейте арахисовое масло в вок и разогрейте на сильном огне примерно до 90 % нагрева (около 225 °C). Выложите ломтики трепанга, ненадолго оставьте, затем сразу извлеките и отложите в сторону.

Приготовление куриных фрикаделек

Измельчите куриную грудку и свиной жир в пасту и выложите в миску. Добавьте бульон, мелкую соль, яичный белок, молотый белый перец, нарезанную кинзу и нарезанную кубиками ветчину, затем перемешайте в одном направлении, пока смесь не станет вязкой. Сформуйте фрикадельки диаметром около 1,5 см и опустите в кипящую воду для варки до полной готовности, затем извлеките и отложите в сторону.

Тушение для завершения блюда

Влейте арахисовое масло в вок и разогрейте на среднем огне примерно до 60 % нагрева (около 150 °C). Добавьте сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, чтобы раскрыть их аромат, затем извлеките их. Добавьте бульон, ломтики трепанга, куриные фрикадельки, шаосинское вино, соевый соус, сахар и мелкую соль, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и тушите, пока не останется лишь треть жидкости. Введите крахмальную смесь, добавьте глутамат натрия, влейте тонкой струйкой немного горячего масла, хорошо перемешайте и переложите на сервировочное блюдо.