Perlen-Seegurke
Perlenseegurke (Lu-Küche) Dieses traditionelle Gericht aus Shandong besticht durch sein markantes Schwarz-Weiß-Muster. Die Seegurke ist glatt, weich und zart, während die Hähnchenbällchen aromatisch, saftig und fein-frisch sind.
Zutaten
eingeweichte Seegurke
400 g
Hähnchenbrust
50 g
Schweinefett
50 g
gehackter Koriander
15 g
Ei
1
gewürfelter Schinken
25 g
Erdnussöl
200 g
Brühe
300 g
Feinsalz
10 g
gemahlener weißer Pfeffer
7,5 g
Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben
je 15 g
Shaoxing-Wein
35 g
Sojasauce
20 g
Zucker
20 g
MSG
10 g
Anleitung
1
Die Seegurke vorbereiten
Die Seegurke waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Erdnussöl in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen, bis er etwa 90 % heiß ist (ungefähr 225 °C). Die Seegurkenscheiben hinzufügen, kurz pausieren, dann sofort herausnehmen und beiseitestellen.
2
Die Hähnchenfleischbällchen zubereiten
Die Hähnchenbrust und das Schweinefett zu einer Paste zerkleinern und in eine Schüssel geben. Brühe, Feinsalz, Eiweiß, gemahlenen weißen Pfeffer, gehackten Koriander und gewürfelten Schinken hinzufügen, dann in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird. Zu etwa 1,5 cm großen Bällchen formen und in kochendes Wasser geben, um sie pochiert gar zu ziehen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3
Das Gericht durch Schmoren fertigstellen
Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er etwa 60 % heiß ist (ungefähr 150 °C). Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, um ihr Aroma zu entfalten, dann wieder herausnehmen. Brühe, Seegurkenscheiben, Hähnchenfleischbällchen, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker und Feinsalz hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, auf niedrige Hitze umstellen und köcheln lassen, bis nur noch ein Drittel der Flüssigkeit vorhanden ist. Eine Maisstärke-Mischung einrühren, MSG hinzufügen, etwas heißes Öl darüberträufeln, gut umrühren, dann auf eine Servierplatte geben.
