Concombre de mer perlé

Name: Concombre de mer perlé
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g concombre de mer réhydraté; 50 g blanc de poulet; 50 g gras de porc; 15 g coriandre ciselée; 1 œuf; 25 g jambon coupé en dés; 200 g huile d'arachide; 300 g bouillon; 10 g sel fin; 7,5 g poivre blanc moulu; 15 g de chaque tronçons de ciboule et tranches de gingembre; 35 g vin de Shaoxing; 20 g sauce soja; 20 g sucre; 10 g MSG

Concombre de mer perlé (cuisine Lu) Ce plat traditionnel du Shandong présente un motif distinctif en noir et blanc. Le concombre de mer est lisse, moelleux et tendre, tandis que les boulettes de poulet sont parfumées, juteuses et délicatement fraîches.

45 min

Facile

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Ingrédients

concombre de mer réhydraté 400 g

blanc de poulet 50 g

gras de porc 50 g

coriandre ciselée 15 g

œuf 1

jambon coupé en dés 25 g

huile d'arachide 200 g

bouillon 300 g

sel fin 10 g

poivre blanc moulu 7,5 g

tronçons de ciboule et tranches de gingembre 15 g de chaque

vin de Shaoxing 35 g

sauce soja 20 g

sucre 20 g

MSG 10 g

Instructions

Préparer le concombre de mer

Lavez le concombre de mer et coupez-le en lamelles dans le sens de la longueur. Ajoutez l'huile d'arachide dans un wok et faites chauffer à feu vif jusqu'à environ 90 % de sa température (environ 225 °C). Ajoutez les lamelles de concombre de mer, faites une courte pause, puis retirez-les immédiatement et réservez.

Préparer les boulettes de poulet

Hachez finement le blanc de poulet et le gras de porc pour obtenir une pâte et placez le tout dans un bol. Ajoutez le bouillon, le sel fin, le blanc d'œuf, le poivre blanc moulu, la coriandre ciselée et le jambon coupé en dés, puis remuez dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Façonnez des boulettes d'environ 1,5 cm de diamètre et plongez-les dans de l'eau bouillante pour les pocher jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez-les et réservez.

Mijoter pour terminer le plat

Versez l'huile d'arachide dans un wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de sa température (environ 150 °C). Ajoutez les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre pour libérer leurs arômes, puis retirez-les. Ajoutez le bouillon, les lamelles de concombre de mer, les boulettes de poulet, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre et le sel fin, puis portez à ébullition. Écumez la mousse, passez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide. Incorporez un mélange de fécule de maïs et d'eau, ajoutez le MSG, arrosez d'un peu d'huile chaude, remuez bien, puis transférez dans un plat de service.