真珠ナマコ

Name: 真珠ナマコ
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 戻したナマコ; 50 g 鶏胸肉; 50 g 豚脂; 15 g 刻んだパクチー; 1 卵; 25 g さいの目切りハム; 200 g ピーナッツ油; 300 g スープ; 10 g 細塩; 7.5 g 挽いた白胡椒; 各15 g ねぎのぶつ切りと生姜のスライス; 35 g 紹興酒; 20 g 醤油; 20 g 砂糖; 10 g MSG

真珠ナマコ（魯料理） この伝統的な山東料理は、独特の白黒の色彩パターンが特徴です。ナマコは滑らかで柔らかく、鶏の肉団子は香り豊かでジューシー、そして繊細で新鮮です。

45分

簡単

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材料

戻したナマコ 400 g

鶏胸肉 50 g

豚脂 50 g

刻んだパクチー 15 g

卵 1

さいの目切りハム 25 g

ピーナッツ油 200 g

スープ 300 g

細塩 10 g

挽いた白胡椒 7.5 g

ねぎのぶつ切りと生姜のスライス各15 g

紹興酒 35 g

醤油 20 g

砂糖 20 g

MSG 10 g

作り方

ナマコの下ごしらえ

ナマコを洗い、縦方向に切る。中華鍋にピーナッツ油を入れ、強火で約90%の温度（約225℃）になるまで加熱する。ナマコを加えて少し待ち、すぐに取り出して別の皿にとっておく。

鶏団子を作る

鶏胸肉と豚脂をミンチにしてペースト状にし、ボウルに入れる。スープ、細塩、卵白、挽いた白胡椒、刻んだパクチー、さいの目切りハムを加え、一方向にかき混ぜて粘りが出るまで練る。直径1.5cmほどの団子に丸め、沸騰した湯に入れて火が通るまで茹でて、取り出して別の皿にとっておく。

煮込んで仕上げる

中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、中火で約60%の温度（約150℃）になるまで加熱する。ねぎのぶつ切りと生姜のスライスを加えて香りを引き出し、取り除く。スープ、ナマコ、鶏団子、紹興酒、醤油、砂糖、細塩を加え、沸騰させる。泡をすくい取り、弱火に切り替え、液体が3分の1になるまで煮込む。水溶き片栗粉を混ぜ、MSGを加え、熱した油を少量回しかけ、よくかき混ぜてから皿に盛る。