フレンチフィッシュロール
定番のフランス料理——香ばしく、バランスが取れ、香り高いのに軽やか。
材料
魚の切り身（20切れに切り、肉叩きで長方形に薄く伸ばす）
1250 g
玉ねぎ（千切り）
250 g
セロリ（千切り）
150 g
卵（薄い卵焼きを作り、千切りにする）
100 g
塩（味付け）
15 g
バター（玉ねぎとセロリのソテー用）
100 g
白胡椒（味付け）
ひとつまみ
ブランデー（調理用）
25 g
作り方
1
魚の下ごしらえ
魚の切り身を20切れに切り、肉叩きで長方形に薄くたたく。
2
具材を炒める
玉ねぎとセロリを千切りにし、バターできつね色になるまで炒める。塩と胡椒で味付けし、ブランデーでフランベして、千切りにした卵焼きを加える。
3
巻いて蒸す
具材が冷めたら、薄切りにした魚で包んできれいなロール状にする。ロールを蒸し器に並べ、完全に火が通るまで蒸す。
