蜂蜜がけ桃
山東風の甘いデザート：種の取り除かれた桃をやわらかくなるまで蒸して、はちみつのシロップをかけたものです。黄金色に輝き、口の中でとろけるような柔らかな果肉と、甘く芳醇な味わいが特徴です。
材料
桃（皮をむき、種を取り、塊状に切る）
500 g
氷砂糖（砕いて、シロップ用）
100 g
グラニュー糖（シロップ用）
50 g
はちみつ（シロップ用）
50 g
桂花醤（香り付け用）
15 g
青と赤の砂糖漬けの細切り（飾り付け用）
10 g each
作り方
1
桃の下ごしらえ
桃の皮をむき、種を取り除き、転がるくらいの大きさに切る。水100 gとともにボウルに入れ、柔らかくなるまで蒸す。
2
蒸す
蒸した桃から元の煮汁をきり、ボウルに取り分けておく。
3
シロップ作り
中華鍋に水、氷砂糖、グラニュー糖を入れ、とろみがつくまで弱火で煮詰める。はちみつと桂花醤を加えて混ぜ、蜂蜜シロップを作る。
4
つや出し
蒸した桃に蜂蜜シロップをかけ、青と赤の砂糖漬けの細切りを散らして供する。
