Französische Fischröllchen

Name: Französische Fischröllchen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1250 g Fischfilets (in 20 Stücke schneiden, mit einem Fleischklopfer zu rechteckigen dünnen Scheiben flach klopfen); 250 g Zwiebeln (julienne geschnitten); 150 g Sellerie (julienne geschnitten); 100 g Eier (zu einem dünnen Omelett verarbeitet und julienne geschnitten); 15 g Salz (Würzung); 100 g Butter (zum Anbraten der Zwiebeln und des Selleries); Weißer Pfeffer (Würzung), a pinch; 25 g Weinbrand (zum Kochen)

Ein klassisches französisches Gericht – herzhaft, ausgewogen und aromatisch, dennoch leicht.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Fischfilets (in 20 Stücke schneiden, mit einem Fleischklopfer zu rechteckigen dünnen Scheiben flach klopfen) 1250 g

Zwiebeln (julienne geschnitten) 250 g

Sellerie (julienne geschnitten) 150 g

Eier (zu einem dünnen Omelett verarbeitet und julienne geschnitten) 100 g

Salz (Würzung) 15 g

Butter (zum Anbraten der Zwiebeln und des Selleries) 100 g

Weißer Pfeffer (Würzung) a pinch

Weinbrand (zum Kochen) 25 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Die Fischfilets in 20 Stücke schneiden und sie mit einem Fleischklopfer zu rechteckigen dünnen Scheiben klopfen.

Die Füllung anbraten

Die Zwiebeln und den Sellerie julienne schneiden, dann in Butter goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Weinbrand flambieren und das julienne geschnittene Omelett unterrühren.

Rollen und dämpfen

Die Füllung abkühlen lassen, dann in die Fischscheiben wickeln, um ordentliche Röllchen zu formen. Die Röllchen in einer Dampfschale anordnen und dämpfen, bis sie vollständig durchgegart sind.