خيار البحر باللؤلؤ
طبق كلاسيكي من شاندونغ، تتميز هذه الوصفة بالخيار البحري وكرات الدجاج كمكونات رئيسية. لها لون أسود وأبيض مميز، وتقدم نكهة ناعمة وطرية ولذيذة.
المكونات
خيار البحر المنقوع
400 g
لحم صدر الدجاج
50 g
لحم الخنزير الدهني
50 g
الكزبرة المفرومة
15 g
بيضة (استخدم بياض البيض فقط)
1
لحم الخنزير المقدد المفروم
25 g
زيت الفول السوداني
200 g
مرق صافٍ
300 g
ملح
10 g
الفلفل الأبيض المطحون
7.5 g
قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل
15 g each
نبيذ شاوشينغ
35 g
صلصة الصويا
20 g
سكر
20 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
10 g
الخطوات
1
تحضير خيار البحر
اشطف خيار البحر المنقوع، ثم قطعه إلى شرائح على طوله. صب زيت الفول السوداني في مقلاة، وسخنه على نار عالية حتى يصل إلى حوالي 225 درجة مئوية (90% من الحرارة الكاملة). أضف شرائح خيار البحر، وانتظر قليلاً، ثم أزلها فوراً واتركها جانباً.
2
تحضير كرات لحم الدجاج
افرم لحم صدر الدجاج ولحم الخنزير الدهني إلى عجينة، ثم ضعها في وعاء. أضف المرق الصافٍ، والملح، وبياض البيض، والفلفل الأبيض المطحون، والكزبرة المفرومة، ولحم الخنزير المقدد المفروم. حرّك في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً. ثم شكّلها على شكل كرات لحم بقطر حوالي 1.5 سم، واسلقها في ماء مغلي حتى تنضج، ثم أزلها واتركها جانباً.
3
الطهي على نار هادئة والإنهاء
صب زيت الفول السوداني في مقلاة، وسخنه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 150 درجة مئوية (60% من الحرارة الكاملة). أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واقليها حتى تفوح رائحتها، ثم أزلها. أضف المرق الصافٍ، وشرائح خيار البحر، وكرات لحم الدجاج، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا، والسكر، والملح. اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة. خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً. عندما يتقلص المرق إلى 1/3 من حجمه الأصلي، أضف خليط النشا لتكثيفه. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، ورش القليل من المرق الصافِ، وحرّك جيداً، ثم قدّمه على طبق.
