진주 해삼

Name: 진주 해삼
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 불린 해삼; 50 g 닭가슴살; 50 g 삼겹살; 15 g 다진 고수; 1 달걀(흰자만 사용); 25 g 다진 햄; 200 g 땅콩유; 300 g 맑은 육수; 10 g 소금; 7.5 g 백후추 가루; 15 g each 대파 토막과 생강 편; 35 g 소흥주; 20 g 간장; 20 g 설탕; 10 g MSG

산둥(山東) 요리의 클래식한 별미로, 이 레시피의 주요 재료는 해삼과 닭고기 완자입니다. 뚜렷한 흑백의 색상을 지니고 있으며, 부드럽고 연하며 고소한 맛을 자랑합니다.

45분

쉬움

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재료

불린 해삼 400 g

닭가슴살 50 g

삼겹살 50 g

다진 고수 15 g

달걀(흰자만 사용) 1

다진 햄 25 g

땅콩유 200 g

맑은 육수 300 g

소금 10 g

백후추 가루 7.5 g

대파 토막과 생강 편 15 g each

소흥주 35 g

간장 20 g

설탕 20 g

MSG 10 g

조리 방법

해삼 준비하기

불린 해삼을 헹궈 물기를 제거한 다음 길이 방향으로 썰어줍니다. 웍에 땅콩유를 부어 약 225°C(가열 강도의 90%)가 될 때까지 강한 불에서 가열합니다. 해삼 편을 넣었다가 잠시 기다린 다음 바로 건져내어 따로 둡니다.

닭고기 완자 준비하기

닭가슴살과 삼겹살을 곱게 다져 반죽을 만든 다음 그릇에 담습니다. 맑은 육수, 소금, 달걀 흰자, 백후추 가루, 다진 고수, 다진 햄을 넣습니다. 한 방향으로 저어 반죽이 끈적해질 때까지 젓습니다. 그 다음 지름 약 1.5cm 크기의 완자를 빚어 끓는 물에 익을 때까지 데친 다음 건져내어 따로 둡니다.

졸이고 마무리하기

웍에 땅콩유를 부어 약 150°C(가열 강도의 60%)가 될 때까지 중간 불에서 가열합니다. 대파 토막과 생강 편을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 건져냅니다. 맑은 육수, 해삼 편, 닭고기 완자, 소흥주, 간장, 설탕, 소금을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어냅니다. 약한 불로 줄여 완전히 익을 때까지 졸입니다. 국물이 원래 양의 1/3로 줄어들면 전분물을 넣어 걸쭉하게 합니다. MSG를 넣고 맑은 기름을 둘러 잘 저은 다음 접시에 담아 냅니다.