Perlen-Seegurke

Name: Perlen-Seegurke
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g eingeweichte Seegurke; 50 g Hähnchenbrustfleisch; 50 g fettes Schweinefleisch; 15 g gehackter Koriander; 1 Ei (nur Eiweiß verwenden); 25 g gehackter Schinken; 200 g Erdnussöl; 300 g klare Brühe; 10 g Salz; 7,5 g gemahlener weißer Pfeffer; je 15 g Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben; 35 g Shaoxing-Wein; 20 g Sojasauce; 20 g Zucker; 10 g MSG

Eine klassische Delikatesse aus Shandong – dieses Rezept verwendet Seegurke und Hähnchenbällchen als Hauptzutaten. Es zeichnet sich durch eine markante schwarz-weiße Farbe aus und bietet einen weichen, zarten, herzhaften Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

eingeweichte Seegurke 400 g

Hähnchenbrustfleisch 50 g

fettes Schweinefleisch 50 g

gehackter Koriander 15 g

Ei (nur Eiweiß verwenden) 1

gehackter Schinken 25 g

Erdnussöl 200 g

klare Brühe 300 g

Salz 10 g

gemahlener weißer Pfeffer 7,5 g

Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben je 15 g

Shaoxing-Wein 35 g

Sojasauce 20 g

Zucker 20 g

MSG 10 g

Anleitung

Die Seegurke vorbereiten

Die eingeweichte Seegurke abspülen, dann der Länge nach in Scheiben schneiden. Erdnussöl in einen Wok geben, auf hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 225 °C erreicht (90 % der vollen Hitze). Die Seegurkenscheiben hinzufügen, kurz warten, dann sofort herausnehmen und beiseitestellen.

Die Hähnchenfleischbällchen vorbereiten

Das Hähnchenbrustfleisch und das fette Schweinefleisch zu einer Paste zerkleinern, dann in eine Schüssel geben. Klare Brühe, Salz, Eiweiß, gemahlenen weißen Pfeffer, gehackten Koriander und gehackten Schinken hinzufügen. In eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig wird. Dann zu Fleischbällchen mit etwa 1,5 cm Durchmesser formen, in kochendem Wasser pochieren, bis sie gar sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schmoren und fertigstellen

Erdnussöl in einen Wok geben, auf mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 150 °C erreicht (60 % der vollen Hitze). Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, anbraten, bis sie duften, dann entfernen. Klare Brühe, Seegurkenscheiben, Hähnchenfleischbällchen, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen. Auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis alles gar ist. Wenn die Suppe auf 1/3 ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist, Stärkelösung hinzufügen, um zu binden. MSG hinzufügen, mit klarem Öl beträufeln, gut umrühren, dann auf einem Teller anrichten.