Pepino de mar a la Perla

Name: Pepino de mar a la Perla
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g pepino de mar remojado; 50 g carne de pechuga de pollo; 50 g cerdo graso; 15 g cilantro picado; 1 huevo (usar solo la clara); 25 g jamón picado; 200 g aceite de cacahuete; 300 g caldo claro; 10 g sal; 7.5 g pimienta blanca molida; 15 g each trozos de cebolleta y rodajas de jengibre; 35 g vino de Shaoxing; 20 g salsa de soja; 20 g azúcar; 10 g glutamato monosódico

Un manjar clásico de Shandong, esta receta presenta pepino de mar y albóndigas de pollo como ingredientes principales. Tiene un distintivo color blanco y negro, y ofrece un sabor suave, tierno y sabroso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

pepino de mar remojado 400 g

carne de pechuga de pollo 50 g

cerdo graso 50 g

cilantro picado 15 g

huevo (usar solo la clara) 1

jamón picado 25 g

aceite de cacahuete 200 g

caldo claro 300 g

sal 10 g

pimienta blanca molida 7.5 g

trozos de cebolleta y rodajas de jengibre 15 g each

vino de Shaoxing 35 g

salsa de soja 20 g

azúcar 20 g

glutamato monosódico 10 g

Instrucciones

Preparar el pepino de mar

Enjuague el pepino de mar remojado y luego córtelo en rodajas a lo largo. Vierta aceite de cacahuete en un wok, caliente a fuego alto hasta que alcance unos 225 °C (90 % del fuego máximo). Agregue las rodajas de pepino de mar, espere brevemente y luego retírelas inmediatamente y reserve.

Preparar las albóndigas de pollo

Pique la carne de pechuga de pollo y el cerdo graso hasta formar una pasta y luego colóquelos en un bol. Agregue caldo claro, sal, clara de huevo, pimienta blanca molida, cilantro picado y jamón picado. Revuelva en una sola dirección hasta que la mezcla quede pegajosa. Luego forme albóndigas de unos 1,5 cm de diámetro, póchelas en agua hirviendo hasta que estén cocidas, luego retírelas y reserve.

Cocinar a fuego lento y terminar

Vierta aceite de cacahuete en un wok, caliente a fuego medio hasta que alcance unos 150 °C (60 % del fuego máximo). Agregue trozos de cebolleta y rodajas de jengibre, fría hasta que estén aromáticos y luego retírelos. Agregue caldo claro, rodajas de pepino de mar, albóndigas de pollo, vino de Shaoxing, salsa de soja, azúcar y sal. Lleve a ebullición y retire la espuma. Reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Cuando el caldo se haya reducido a 1/3 de su volumen original, agregue la mezcla de almidón para espesar. Agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite claro, revuelva bien y luego sirva en un plato.