真珠海参

Name: 真珠海参
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 戻したナマコ; 50 g 鶏胸肉; 50 g 脂身のある豚肉; 15 g 刻んだパクチー; 1 卵（卵白のみ使用）; 25 g 刻んだハム; 200 g ピーナッツ油; 300 g 上湯; 10 g 塩; 7.5 g 白胡椒の粉; 15 g each 葱のぶつ切りと生姜の薄切り; 35 g 紹興酒; 20 g 醤油; 20 g 砂糖; 10 g 味覇

山東の伝統的な珍味であるこのレシピは、なまこ（海参）と鶏の肉団子を主材料としています。黒と白の明確な色分けが特徴で、滑らかで柔らかく、旨みのある味わいが楽しめます。

45分

簡単

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材料

戻したナマコ 400 g

鶏胸肉 50 g

脂身のある豚肉 50 g

刻んだパクチー 15 g

卵（卵白のみ使用） 1

刻んだハム 25 g

ピーナッツ油 200 g

上湯 300 g

塩 10 g

白胡椒の粉 7.5 g

葱のぶつ切りと生姜の薄切り 15 g each

紹興酒 35 g

醤油 20 g

砂糖 20 g

味覇 10 g

作り方

ナマコの下準備

戻したナマコを洗い流し、縦方向にスライスする。ピーナッツ油を中華鍋に入れ、強火で約225℃（強火の90%）に加熱する。ナマコのスライスを加え、少し待ってからすぐに取り出し、置いておく。

鶏肉団子の準備

鶏胸肉と脂身のある豚肉をミンチにしてペースト状にし、器に入れる。上湯、塩、卵白、白胡椒の粉、刻んだパクチー、刻んだハムを加える。一方向にかき混ぜ、粘りが出るまで練る。直径約1.5cmの肉団子に丸め、沸騰した湯で茹でて火を通し、取り出して置いておく。

煮込みと仕上げ

ピーナッツ油を中華鍋に入れ、中火で約150℃（強火の60%）に加熱する。葱のぶつ切りと生姜の薄切り加え、香りが出るまで炒め、取り除く。上湯、ナマコのスライス、鶏肉団子、紹興酒、醤油、砂糖、塩を加える。沸騰させ、泡を取り除く。弱火にして完全に火が通るまで煮込む。スープが元の量の1/3になったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。味覇を加え、ラー油を回しかけ、よく混ぜて、皿に盛り付けて提供する。