Concombre de mer perle

Name: Concombre de mer perle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g concombre de mer trempé; 50 g blanc de poulet; 50 g porc gras; 15 g coriandre hachée; 1 œuf (utiliser uniquement le blanc); 25 g jambon haché; 200 g huile d'arachide; 300 g bouillon clair; 10 g sel; 7.5 g poivre blanc moulu; 15 g chacun tronçons de ciboule et tranches de gingembre; 35 g vin de Shaoxing; 20 g sauce soja; 20 g sucre; 10 g glutamate de sodium

Un délice classique du Shandong, cette recette met en vedette le concombre de mer et les boulettes de poulet comme ingrédients principaux. Elle présente une couleur distincte en noir et blanc, et offre une saveur lisse, tendre et savoureuse.

45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

concombre de mer trempé 400 g

blanc de poulet 50 g

porc gras 50 g

coriandre hachée 15 g

œuf (utiliser uniquement le blanc) 1

jambon haché 25 g

huile d'arachide 200 g

bouillon clair 300 g

sel 10 g

poivre blanc moulu 7.5 g

tronçons de ciboule et tranches de gingembre 15 g chacun

vin de Shaoxing 35 g

sauce soja 20 g

sucre 20 g

glutamate de sodium 10 g

Instructions

Préparer le concombre de mer

Rincer le concombre de mer trempé, puis le couper en tranches dans la longueur. Verser l'huile d'arachide dans un wok, chauffer à feu vif jusqu'à environ 225°C (90% de la puissance maximale). Ajouter les tranches de concombre de mer, attendre brièvement, puis les retirer immédiatement et réserver.

Préparer les boulettes de poulet

Hacher le blanc de poulet et le porc gras en pâte, puis placer dans un bol. Ajouter le bouillon clair, le sel, le blanc d'œuf, le poivre blanc moulu, la coriandre hachée et le jambon haché. Mélanger dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Façonner ensuite des boulettes d'environ 1,5 cm de diamètre, les pocher dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson, puis les retirer et réserver.

Mijoter et finir

Verser l'huile d'arachide dans un wok, chauffer à feu moyen jusqu'à environ 150°C (60% de la puissance maximale). Ajouter les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les retirer. Ajouter le bouillon clair, les tranches de concombre de mer, les boulettes de poulet, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre et le sel. Porter à ébullition, écumer la mousse. Réduire à feu doux et mijoter jusqu'à cuisson complète. Lorsque la soupe est réduite à 1/3 de son volume initial, ajouter le mélange de fécule pour épaissir. Ajouter le glutamate de sodium, arroser d'huile claire, bien mélanger, puis servir dans une assiette.