بن قاو (كيك الأرز اللزج المطهو بالبخار مع التمر والفاصوليا)
盆糕 (بينغ غاو) هو معجنات مانشو تقليدية من بكين، يُحضر بالبخار من الأرز الدبق والبقوليات والتمر الأحمر. يتميز بطبقات متميزة ومحددة جيدًا، ونكهة غنية ومعطرة للتمر الأحمر.
المكونات
أرز لزج (منقوع في ماء بارد لمدة 6 ساعات، ثم مطحون إلى دقيق)
3 kg
فاصوليا بيضاء (مسلوقة حتى نصف النضج)
1 kg
تمر صغير (مغسول ومنقوع لمدة ساعة)
1.25 kg
سكر أبيض
500 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطفلي الأرز اللزج جيداً، وانقعيه في ماء بارد لمدة 6 ساعات، ثم صَفّيه جيداً، وبعد تركه يرتاح لمدة 30 دقيقة اطحنيه إلى دقيق، ثم مرّيه من منخل ناعم. اسلقي الفاصوليا البيضاء حتى تتفتت بسهولة عند الضغط عليها بين الأصابع ولكن لم تتحول بعد إلى عجينة، ثم صَفّيها. اخلطي الفاصوليا بالتساوي مع دقيق الأرز اللزج. اغسلي التمر الصغير وانقعيه لمدة ساعة، ثم اطبخي نصف التمر على البخار حتى يَطرى.
2
الخطوة 2
وزّعي التمر النيء (غير المطبوخ) بالتساوي في قاع قالب كيك مستدير. انثري نصف دقيق الأرز اللزج في طبقة متساوية فوق التمر، ثم غَطّي القالب بغطاء، واطبخي على البخار على نار عالية لمدة 30 دقيقة.
3
الخطوة 3
ضعي الطبقات المتبقية من التمر المطهو على البخار ودقيق الأرز اللزج بالتناوب فوق الطبقة المطهوة على البخار بالفعل في نفس القالب، باستخدام الطريقة الموضحة أعلاه، واطبخي على البخار لمدة 30 دقيقة أخرى. عندما يصبح سطح الكيك مرناً ومطاطياً عند لمسه، رشّي قليلاً من الماء البارد فوقه واصلي التبخير حتى لا يعود الضغط على السطح مطاطياً. استخدمي عوداً لعمل ثقوب صغيرة قطرية على سطح الكيك حتى يتصاعد البخار، ثم استمري في التبخير حتى ينضج الكيك تماماً من الداخل.
4
الخطوة 4
اقلبي الكيك المطهو على البخار على لوح تقطيع رطب، وقطّعيه إلى قطع صغيرة، وانثري عليه بسخاء سكراً أبيض قبل التقديم.
