Pen Gao (Torta de Arroz Glutinoso al Vapor con Dátiles y Frijoles)
盆糕 (Péng Gāo) es un pastel tradicional manchu de Pekín, elaborado al vapor con arroz glutinoso, legumbres y dátiles rojos. Presenta capas distintas y bien definidas, con un sabor rico y fragante a dátil rojo.
Ingredientes
Arroz glutinoso (remojado en agua fría durante 6 horas, luego molido en harina)
4 kg
Frijoles blancos (hervidos hasta que estén medio cocidos)
1 kg
Dátiles pequeños (lavados y remojados durante 1 hora)
1.25 kg
Azúcar blanca
500 g
Instrucciones
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Paso 1
Lave el arroz glutinoso a fondo, remójelo en agua fría durante 6 horas, escúrralo bien, y después de dejarlo reposar durante 30 minutos, muélalo hasta convertirlo en harina, luego páselo por un tamiz fino. Hierva los frijoles blancos hasta que se deshagan fácilmente al presionarlos entre los dedos pero que aún no se hayan convertido en pasta, luego escúrralos. Mezcle los frijoles uniformemente con la harina de arroz glutinoso. Lave los dátiles pequeños y remójelos durante 1 hora, luego cocine al vapor la mitad de los dátiles hasta que estén tiernos.
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Paso 2
Extienda los dátiles crudos (sin cocer) uniformemente por el fondo de un molde redondo para tortas. Espolvoree la mitad de la harina de arroz glutinoso en una capa uniforme sobre los dátiles, cubra el molde con una tapa, y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos.
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Paso 3
Coloque los dátiles restantes cocidos al vapor y la harina de arroz glutinoso en capas alternas sobre la capa ya cocida al vapor en el mismo molde, utilizando el método descrito anteriormente, y cocine al vapor durante otros 30 minutos. Cuando la superficie de la torta se sienta elástica y firme al presionarla, vierta un poco de agua fría sobre ella y continúe cocinando al vapor hasta que al presionar la superficie ya no se sienta elástica. Use un palillo para hacer pequeños agujeros diagonales por toda la superficie de la torta para que el vapor pueda escapar, luego continúe cocinando al vapor hasta que la torta esté completamente cocida.
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Paso 4
Invierta la torta cocida al vapor sobre una tabla de cortar húmeda, córtela en trozos pequeños, y espolvoree generosamente con azúcar blanca antes de servir.
