Pen Gao (대추와 콩을 넣은 찹쌀 떡)
盆糕 (Péng Gāo)는 찹쌀, 콩류 및 대추로 찐 전통 베이징 만주국의 과자입니다. 층이 또렷하고 잘 구분되며, 대추의 풍부하고 향긋한 풍미가 특징입니다.
재료
찹쌀 (차가운 물에 6시간 담갔다가 가루로 갈기)
4 kg
흰 강낭콩 (반쯤 익힐 때까지 삶기)
1 kg
대추 (씻어서 1시간 담그기)
1.25 kg
흰 설탕
500 g
조리 방법
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1단계
찹쌀을 철저히 헹구고 차가운 물에 6시간 담갔다가 물을 빼고 30분간 놓아둔 뒤 가루로 갈아 고운 체에 내린다. 흰 강낭콩을 손가락 사이에서 쉽게 부서질 정도까지 삶았지만 아직 페이스트가 되지 않을 때까지 삶은 뒤 물을 뺀다. 콩을 찹쌀 가루와 고르게 섞는다. 대추를 씻어 1시간 담갔다가 대추의 절반을 부드러워질 때까지 찐다.
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2단계
생 대추를 둥근 케이크 팬 바닥에 고르게 펼친다. 대추 위에 찹쌀 가루의 절반을 고르게 뿌리고 팬에 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 30분 동안 찐다.
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3단계
남은 찐 대추와 찹쌀 가루를 같은 팬에서 이미 찐 층 위에 번갈아 가며 쌓고 위의 방법을 사용하여 다시 30분 동안 찐다. 케이크 표면을 눌렀을 때 탄력 있고 탄력성이 느껴지면 표면에 차가운 물을 조금 뿌리고 계속 찌면서 표면을 눌러도 탄력성이 느껴지지 않을 때까지 찐다. 젓가락으로 케이크 표면 전체에 작은 대각선 구멍을 찔러 증기가 나가도록 한 후 케이크가 완전히 읽을 때까지 계속 찐다.
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4단계
찐 케이크를 젖은 도마에 뒤집어 자르고 작은 조각으로 자른 후 접시에 내기 전에 흰 설탕을 넉넉히 뿌린다.
